Ce soir, nous allons à la foire du Midi avec des amis.
Mon chéri n'ayant aps encore gouté aux croustillons, ni aux hamburger de foire etc... aura le plaisir de gouter un peu de tout!
Smoutebollen (croustillons bruxellois)« Friandise typiquement bruxelloise, les smoutebollen sont servis traditionnellement sur les champs de foire. Ce sont des croustillons (préparés avec un peu de bière blonde : c’est leur secret !), saisis quelques minutes dans une friture bien chaude. Une vraie gourmandise d’enfance qui peut également être préparée à la maison ; pour un goûter ou en dessert par exemple. »
Durée Préparation : 15 mn + 1h30 de repos pour la pâte – Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes :
200 gr de farine tamisée
15 gr de levure de boulanger
1 dl de bière blonde (pils)
750 ml de lait entier
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre fin cristallisé
1 oeuf
25 gr de beurre doux
Sucre impalpable (sucre glace)
Ustensiles :
Une friteuse
Préparation
Préparation de la pâte :
Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre. Fondre uniquement. Retirer du feu et réserver.
Verser le lait dans une casserole moyenne et le chauffer à feu doux. Laisser tiédir le lait, puis y dissoudre complètement la levure à l’aide de vos doigts. Ajouter ensuite progressivement la farine en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Réserver.
Dans deux bols différents, déparer le jaune du blanc d’œuf. Réserver.
Ajouter ensuite à la pâte - dans la casserole moyenne – le sel, le sucre cristallisé, le jaune d’œuf et la bière blonde. Bien battre et mélanger, toujours à l’aide du fouet. Dès que la pâte est homogène, y ajouter progressivement le beurre fondu. Bien battre et mélanger à nouveau. Réserver.
Faire monter en neige le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur électrique.
Incorporer ensuite le blanc d’œuf battu à la pâte en deux ou trois étapes, en le mélangeant délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule en bois. Bien soulever et aérer la pâte.
Recouvrir ensuite la casserole d’un linge propre et laisser reposer et monter la pâte à température ambiante pendant 1h30. La pâte va pendant ce temps de repos environ doubler de volume.
Cuisson des smoutebollen :
Porter la température de l’huile de votre friteuse (sans panier) à 180 °C (thermostat 9).
Bien mélanger à nouveau la pâte après 1h30 de repos.
A l’aide d’une cuillère à soupe, former des petites boulles de pâte d’environ la taille d’un œuf de caille, et les plonger au fur et à mesure dans la friture. En préparer 6 ou 7 (maximum) à la fois et les laisser frire une minute. Après une minute, les retourner à l’aide d’une écumoire et les laisser frire sur l’autre côté pendant une minute supplémentaire. Dès qu’elles sont bien dorées, les retirer de la friture puis les égoutter.
Disposer ensuite les smoutebollen préparés dans un plat chaud recouvert de papier absorbant.
Recommencer l’opération avec le restant de pâte.
Présentation :
Servir les smoutebollen sur des assiettes chaudes et saupoudrer (à volonté) de sucre impalpable (sucre glace).
Suggestions
Vous pouvez aussi accompagner les smoutebollen de confitures, de sirop d’érable, de chocolat fondu ou de crème glacée : c’est toujours un délice!
Bref, régalez-vous... c'est assez copieux et un peu gras... mais ce sont pou beaucoup de belges et Hollandais des souvenirs d'enfance car....
Aux Pays-bas, cela s'appelle oliebollen (des boules dans l'huile) et l'on les fait surtout aux fêtes de fin d'années avec des raisins (j'ai jamais osé en manger... :( )
Saveurs des Pays-Bas
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 15 min.
+ 70 minutes d'attente pour le repos de la pâte
Temps de cuisson: environ 10 minutes
Difficulté: Facile
Ces beignets sont servis traditionnellement à la St-Sylvestre.
Il faut les servir chaud ou à température ambiante.
Sortis de la friture, ils demeurent croustillants pendant 2 ou 3 heures. Saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir.
Ingrédients
- 500 à 625 ml de farine tout usage
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 c. à s. de sucre
- 375 ml de lait tiède
- 2 oeufs battus
- 4 c. à s. de raisins de Corinthe
- 4 c. à s. de raisins de Smyrne
- 4 c. à s. d'écorce d'orange confite
- 2 c. à s. de zeste de citron
- 1 pincée de sel
- sucre glace
- huile à friture
faire dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède; laisser reposer 3 min.; remuer; déposer le bol dans un four chaud mais éteint et laisser gonfler 5 min.
déposer 500 ml de farine sur une surface de travail en creusant une fontaine au centre; saupoudrer la farine avec la pincée de sel;
verser le mélange de levure gonflée au lait;
travailler la pâte doucement en incorporant la farine; ajouter les oeufs battus;
travailler ensemble tous les ingrédients; la pâte doit pouvoir se mouler facilement à la cuillère; si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine;
déposer un linge humide sur la pâte et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume;
faire chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une haute casserole à fond épais;
aplatir la pâte d'un coup de poing; incorporer les raisins, l'écorce d'orange et le zeste de citron;
prendre l'équivalent de 4 c. à s. de pâte pour chaque beigne;
plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude;
retirer dès que les beignes sont bien dorés des deux côtés - environ 10 min.; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre glace avant de servir.
