Elmer... suite et fin?

Bon j'avoue que j'aurais pu au moins mettre le travail fini.

Voici donc:

PHOTOS à suivre.

mais ayant vu un magnifique dégradé ... je pense que l'été prochaine cela sera mon nouveau défi... mais en attendant je fais un gilet ne granny et un châle.

Voici les avancés car j'ai du mal à finir car trop d'idées.

prochaine étape une layette en graany square^^ cela sera un test pour voir si j'arrive à faire de jolie chose pour un bébé/enfant.

Hate de commencé à bien crocheter!

la cuisine du Languedoc-Roussillon

J'aime me renseigner sur ce qu'il faut voir, ce qu'il y a à voir et surtout les spécialités culinaires....



À chaque province, son roi.
Dans le Vivarais, c'est l'agneau.
Dans les Cévennes, charcuteries et fromages.
Pendant que le cassoulet règne sur l'arrière-pays, la côte se délecte de cigales de mer, d'huîtres de Thau, d'anchois de Collioure et de poissons de partout.

Dans le Languedoc, les plats sentent bon la garrigue et les légumes rouges, les desserts ont la délicatesse des nuages.

En Roussillon, l'Espagne est là, un peu lourde certes, mais noble et réjouissante.

- Aïoli : en Roussillon, ce mélange d'huile d'olive, de jaunes d'œufs, de jus de citron et d'ail agrémente soupes et cargolades. et que 'jadore avec des crustacés... voir même un saumon poché ou cuit vapeur!


- Blanc-manger : gelée de blanc de poulet à l'émulsion d'amandes, doucement épicée. suis pas fan...

- Bleu des Causses : fromage persillé, plus sec et plus amer que son cousin de Bresse. mmmmmmmmmmmm

- Boles de Picolat : boules de viandes mijotées dans une sauce épaisse et parfumée. bof bof bof

- Bouillabaisse : la languedocienne ajoute jambon cru, saindoux et poireaux aux traditionnels poissons de roche, liés avec une purée de petits poissons. euh non merci...

- Bouillinade : sorte de bouillabaisse sans liant ni aïoli, accompagnée de pommes de terre.
- Bourboulhade : cette soupe de morue à l'ail fait partie du quotidien des pêcheurs. je n'ai JAMAIS gouté...

- Bourride : gloire de Sète, elle utilise indifféremment lotte, seiche ou baudroie. On la cuit en 10 mn à l'eau de mer puis on la lie avec un aïoli.
Pourquoi pas...

- Brandade : cette purée de morue émulsionnée à l'huile est encore meilleure avec de l'ail. mmmmm à essayer

- Brochettes : moules ou petits poulpes au gril. non non et encore non!! suis allergique

- Cabassols : pour amateurs de têtes d'agneau, ici dorées au four avec du saindoux.
non

- Cassoulet : le fond reste le même, chaque ville faisant valoir ses accompagnements.
euh pas pour le moment

- Châtaignes : pendant longtemps l'une des ressources majeures des Cévennes. Aujourd'hui, on en retrouve souvent dans son assiette en automne. oui oui oui!!!!!


- Crème catalane : sous la carapace de caramel, une onctuosité aux parfums d'anis et de cannelle. mmmmmmmmmm

- Escargots : en fricassée, en aillade, en soupe et même en bouillabaisse. pas pour moi...

- Fuet : fine saucisse sèche catalane. mmm

- Gambas a la planxa : c'est-à-dire cuites au gril et servies sur planche de bois. YES!!!!!!

- Millas : gâteau de farine de maïs et de saindoux, présenté en dessert. à essayer

- Mourtayrol : délicieux pot-au-feu de poule grasse au safran. à essayer

- Pelardons : excellents petits chèvres des Cévennes. Oui!!!!!!

- Petits pâtés de Pézenas : du rôti de mouton et de la cassonade enrobés de pâte au saindoux. ... euh ....

- Roussillonnade : champignons grillés avec de la saucisse sur un feu de pommes de pin. mmm à essayer...

- Rousquille : petit gâteau en forme de roue recouvert d'une fine couche blanche, sucrée et légèrement anisée. oui connais mais suis pas surper fan.

- Rouzole : crêpe au lard et au jambon, liée avec des œufs et de la mie de pain. à essayer mais sans plus

- Saupiquet : sauce à gibier intégrant le foie de l'animal. non

- Seiches farcies : lourde spécialité sétoise, associant la chair à saucisses aux tentacules hachés pour farcir le corps de l'animal. non

- Touron : nougat mou, sandwich entre deux hosties, pâte d'amande piquée de pignons.àààààh oui! cela ressemble un peu au Helva turc!

Biscuits en folie

Oui, je me lance dans la confection de biscuits pour tester les recettes et voir lesquels sont les meilleurs.

Car cette année, on reste à la maison pour Noël mais tout le monde est le bienvenu.



Recettes suivent ce soir avec quelques photos... ;)

Le concombre

En rondelles sur le visage pour avoir le teint frais et lumineux ou en salade avec du fromage blanc pour la ligne, le concombre a tout bon!

Synonyme de légèreté, il nous rend belle de l’intérieur comme de l’extérieur.

Le concombre fait partie des légumes les moins caloriques : 10 kcal pour 100 g ! Et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau.
Cette richesse en eau en fait l'allié minceur idéal. En effet, il est très désaltérant et participe à la bonne hydratation de l'organisme.

De plus, il contient aussi des vitamines et des minéraux essentiels lors d'un régime amaigrissant.

Pour mieux digérer le concombre, coupez-le en rondelles puis plongez-les 30 secondes dans de l’eau très chaude.
Laissez-les refroidir ensuite au réfrigérateur.

Pour le faire dégorger, saupoudrez-le de sel. Réservez-le 30 minutes à température ambiante puis rincez-le.

Bon à savoir, il est un vrai délice accompagné de fromage blanc et de quelques branches de menthe fraîche.

je le préfère ne salade avec des dès de tomates, quelques olives noires en rondelles, de la feta et un petit oignons ciselé! mmmmmm... la salde de l'été....


Recettes:

Concombres au chèvre
Pour 4 Personne(s)

Ingrédients

340 g de concombre
120 g de fromage de chèvre
2 c. à soupe de crème fraîche à 3% de MG
4 pincées de ciboulette
4 branches de persil
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre


Lavez, épluchez, évidez et coupez les concombres en petits dés. Coupez le chèvre en petits dés, également.

Dans un saladier, mélangez l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et la crème fraîche.

Ajoutez le concombre et le chèvre. Puis, ajoutez le persil et la ciboulette lavés et ciselés.


La tendance à manger rapidement est de plus en plus fréquente, or il est primordial de manger lentement et de s’asseoir pour prendre ses repas. C’est pourquoi, l’utilisation d’entrée permet de mieux digérer tout en mangeant à sa faim. Le concombre représente les légumes, dont nous avons besoin chaque jour. Il est peu calorique et riche en eau.
Il est relevé par du fromage de chèvre qui constitue une source de calcium.
Le fromage de chèvre est moins calorique que ses confrères.
Enfin, un peu d’huile complète nos besoins en acides gras essentiels.
La crème est allégée pour garder l’onctuosité de la vinaigrette tout en contrôlant nos calories.


Voici une recette qui ressemble à la salade d'hareng de ma mère...

Salade de harengs pommes et concombre en verrine

Pour 6 Personne(s)

3 harengs fumés
2 pommes de type Granny
1 concombre
2 oignons rouges
2 tiges d’aneth
1 citron
fleur de sel
poivre du moulin


Pressez le jus de citron.

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les cœurs et les pépins puis coupez chaque quartier en petits cubes. Mettez-les dans une assiette creuse, arrosez-les d’une c. à soupe de jus de citron et réservez.

Épluchez le concombre. Coupez-le en quatre dans la longueur puis en petits cubes.

Pelez et émincez finement les oignons.

Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.

Dans un saladier, mélangez les cubes de pommes et de concombre, l’oignon émincé et l’aneth. Arrosez du reste de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez bien et répartissez la salade dans des coupes.

Coupez les filets de harengs en deux dans la longueur puis en petits tronçons biseautés. Répartissez-les sur les salades et servez immédiatement.


Acidulée et originale voici une recette qui en séduira plus d’un !
Les sucres naturellement présents dans la pomme lui confèrent une douce saveur et les fibres présentes faciliteront la motilité intestinale.
Ces fibres joueront également un rôle sur le sentiment de rassasiement et auront un effet « coupe-faim » intéressant dans le cadre d’une alimentation hypocalorique. Le hareng est un poisson gras qui représente une bonne source de protéines, de minéraux et d’oligo-éléments comme le fer, l’iode, le zinc, le cuivre…

Les graisses du hareng font partie des bonnes graisses, du type oméga-3 et acides gras essentiels. Il faut savoir que ces acides gras ne peuvent être apportés que via l’alimentation. On privilégie la consommation de poissons gras au moins 2 fois par semaine pour leur intérêt nutritionnel.

Même dans le cadre d’une alimentation hypocalorique, le hareng est un aliment que l’on peut bien évidemment consommer. Le concombre riche en eau va apporter ce côté rafraîchissant à la recette mais également permettre un ajout minéraux et vitamines supplémentaires!


Mousse légère concombre, crevettes et coriandre
Pour 6 Personne(s)


6 ou 12 crevettes roses cuites (selon la taille des verrines)
2-3 feuilles de gélatine (5 g)
1,5 concombre
1 yaourt nature
1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou menthe)
2 blancs d'œufs
sel, poivre du moulin


Mettez les feuilles de gélatine à diluer dans un grand bol d'eau froide.

Pelez 1 concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère puis coupez-le en cubes. Mettez-le dans le bol d'un blender avec un yaourt et des feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, salez légèrement, poivrez et mixez longuement jusqu'à l'obtention d'un très fin coulis.

Faites chauffer 5 c. à soupe d'eau dans une petite casserole, retirez du feu et diluez-y les feuilles de gélatine; versez la gélatine fondue dans le bol du blender et mixez une nouvelle fois pour l'incorporer au coulis de concombre.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au coulis de concombre.

Versez la mousse dans de petites verrines et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Lavez le ½ concombre restant, essuyez-le et émincez-le à la mandoline en très fines lamelles.
Répartissez ces lamelles sur les petites mousses, ajoutez une crevette décortiquée et une feuille de coriandre sur chaque verrine et servez très frais.

Beurres composées - idéal pour BBQ

On en vend dans des tubes, sur des barquette de viande, comme beurre maitre d'hôtel etc... Les restaurants en mettent souvent comme décoration sur des assiettes de viandes/grillades.

C'est quoi exactement?
C'est du beurre où l'on a ajouté une ou plusieurs substances aromatiques préalablement pilées/hachées.

On peut l'utiliser chaud ou froid à votre convenance. Cela se marie parfaitement avec les grillades (viande, volaille, poisson) et cela donne très bien sur buffet et pour ajouter une touche originale à un BBQ entre amis!

Comment faire?
La préparation: c'est assez simple. Il faut ramollir le beurre à température ambiante, à la main (eh oui!) et ensuite le travailler à la spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade). Puis, ajoutez les ingrédients crus ou cuits préalablement hachés (les ingrédients cuits étant toujours bien réduits).

La conservation: Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.

Plusieurs façons de les présenter

Directement sur assiette à l'aide d'une poche à douille lorsque le beurre est encore ramolli (comme pour le beurre d'anchois)
Vous mettez le beurre au réfrigérateur pour qu'il raffermisse et vous l'étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et vous découpez de jolies formes au couteau ou à l'emporte pièce - Après passage au réfrigérateur vous prélevez des billes avec une cuiller à pommes parisiennes que vous pouvez même encore rouler dans une épice ou des graines selon le thème choisi
Vieille méthode scolaire, soit en saucière si le beurre est pommade soit le couper en rondelle ou en coquille, si il est bien dur, et le disposer dans un bol rempli d'eau et de glaçons!

Les Beurres à bases d'éléments crus (selon le syllabus EHPN)
1) Maitre d'Hôtel :
- Travailler 125g de beurre en pommade. Saler, poivrer. Ajouter une cuillère à potage de persil haché et 1/4 de jus de citron. Mélanger le tout, mouler en forme de boudin dans un papier sulfurisé ou un film plastique et mettre au frigo.

2) Beurre Marseillais : 125g beurre + S,P + 1cuillere a potage de persil haché + 1 gousse d'ail broyée + 1 peu de concentré de tomate.

3) Beurre d'Escargot : (Pour remplir +/- 50 coquilles)
350g beurre + 35g d'échalotes hachées + 25g de persil haché + 20g d'ail broyé + 12g de sel + 3g de poivre + 1 filet de cognac (Facultatif: On peut y ajouter une pincée d'amandes effilées finement hachées.)

4) Beurre d'anchois : 125g de Beurre + 1 tour de moulin à poivre + 50g de filets d'anchois passés au tamis fin. Mélanger. Rectifier en Sel si besoin. S'il est destiné à être servi en rondelle, garnir le centre du boudin de filets d'anchois entiers pour la décoration.

5) Beurre d'estragon : Blanchir, rafraichir et presser +/- 70g de feuilles d'estragon (facultatif si les feuilles sont jeunes et tendres). Les hacher finement et incorporer au beurre !

Recettes sur ChefSimon :
Beurre composés salés :
1) Le beurre d'ail : 250 g de beurre doux - 100 g d'ail - 30 g d'échalotes - 1/2 bouquet de persil - sel et poivre.
2) Le beurre maitre d'hôtel : 250 g de beurre - sel et poivre - un filet de jus de citron - 2 cuiller de persil haché.
3) Le beurre d'anchois : 250 g de beurre - 125 g d'anchois à l'huile non dessalés - 50 g d'échalotes - 20 g de poudre d'amandes - 1 filet de citron.
4) Le beurre Café de Paris : 500 g de beurre doux - 60 g de persil plat frais - 10 g de feuilles d'estragon fraîches - 5 g de marjolaine - 5 g de basilic en feuille - 3 g de sauge - 30 g d'échalotes - 3 gousses d'ail (nouveau en saison) - 5 g de raifort râpé ou en purée - 20 g de filets d'anchois à l'huile - 8 g de sel - une pointe de piment de Cayenne réduit en poudre - 1/2 jus de citron - 5 cl de cognac - 1 trait de sauce soja -
5) Beurre de saumon : 250 g de beurre - 150 g de saumon fumé - 1 jus de citron - poivre
6) Beurre de poivron : 250 g de beurre - 150 g de poivron rouge (épluché, étuvé et bien réduit) - paprika
7) Beurre de moutarde : 250 g de beurre - 2 c. à s. de moutarde - 1 jaune d'œuf dur - ciboulette
8) Beurre au roquefort : -250 g de beurre - 150 g de roquefort - 1 c. à c. de moutarde - 1 c. à s. de Cognac
9) Beurre de tomate : - 250 g de beurre - 100 g de tomates cuites et bien réduites (mondées, épépinées et concassées) - 50 g de tomates séchées - une pointe de couteau de piment
10) Beurre d'écrevisses (Beurre composé à chaud) : 250 g de beurre - 250 d'écrevisse
11) Beurre de citron : 250 de beurre - le zeste d'un citron blanchi et taillé très finement - le jus du citron - sel et poivre
12) Beurre au curry : 250 g de beurre - 2 c. à s. de curry
13) Beurre de raifort : 250 g de beurre - 100 g de raifort en purée
14) beurre à la cannelle: beurre et cannelle selon votre gout... très bon avec des patates douces cuites à la braise du BBQ!!

Beurre composés sucrés :
Beurre d'agrumes : 100 g de beurre en pommade - 50 g de sucre en poudre - le zeste râpé d'un citron - le jus du citron - 2 cuillerées de fine Champagne ou de Grand Marnier
Beurre Suzette : 100 g de beurre - 100 g de sucre en poudre - le zeste râpé d'une mandarine - le jus de la mandarine - 1 c. à s. de curaçao bleu

Sinon les miens sont:
Le beurre meunière:
Beurre noisette additionné de jus de citron.

Le beurre noir:
Beurre chauffé jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée auquel on ajoute du vinaigre de vin.

Le beurre rouge:
Beurre ramolli aromatisé du goût des carapaces de crustacés.

Le beurre vert:
Beurre ramolli additonné d'un hachis de fines herbes ou coloré d'un jus d'épinards.

Beurre frit!
Allez voir ce lien et vous comprendrez....

http://chefsimon.com/beurre-frit.html

A vous de jouer!
Quels beurres composées faites vous???

Couverture Elmer...

Pour relever le défi lancé par les filles de Tambouille...
Voici où j'en suis...




Cela sera une couverture pour un futur bébé... ;)

Soupe de cerises rouges et noires

Faire de la cuisine c'est un acte de pure magie! Contrôler le feu, entretien du foyer, la maîtrise du cru et du cuit.... Voici donc une recette d'un grimoire de fée!
La cuisine légère des fées du printemps!



Les Belles Demoiselles se nourrissent de peu.
Les légendes racontent qu'elles tirent leur subsistances du parfum des fleurs, des fragrances et fumets qu'exhalent les mets les plus fin, de l'air même qu'elles respirent...

Pourtant elles sont très gourmandes et aiment goûter aux bonnes choses. Et bien sur elles sont coquettes donc ont une hygiène alimentaire équilibrée.



Les soupes,potages et crèmes sans oublier les consommés forment une base essentielle de l'alimentation des fées.

Voici donc une recettes de soupes inédites...
Soupe de cerises rouges et noires

Pour 4 fées

500g de cerises Burlat
50g de beurre
1CS de farine
1CS de sucre
1 verre à liqueur de kirsch ou liqueur de cerises
4 tranches de pain.

La recette de la fée gourmande...

Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Hors du feu, ajoutez, sans cesser de remuer, la farine petit à petit (pour faire un roux!)

Versez 1L d'eau et faites cuire à feu doux.
Ajoutez les cerises, le kirsch et le sucre.

Laissez mijoter 30 min à feu doux.

Dans une poêle, fais revenir les tranches de pain dans un peu de beurre.
Déposez les croutons au fond de chaque assiettes.

Versez la soupe brûlante dessus et dégustez chaud....

Bon appétit!

On peut bien sur les dénoyauter avant, ajouter de la cannelle,pistaches, du basilic ou tout autre épice à cette recette selon votre goût! Et accompagne très bien la glace vanille!