Des ravioles

Les ravioles sont des carrés de pâte farcis, cuits à l'eau.


Les ravioles du Dauphiné sont une spécialité culinaire de la région de Romans-sur-Isère bénéficiant d'une appellation d'origine

Elles peuvent se servir en gratin ou frites en accompagnement des salades ou encore en apéritif.


La recette de base

J'ai appris à les manger de plusieurs façon en Ardèche!!

Avant de vous parler des associations, voici la recette de base...

**La Pâte à ravioles**



250g de farine fluide
1 gros oeuf
1 cuillère à café de sel ou fleur de sel
80ml d'eau froide

1. Tamiser la farine si elle ne l'est pas.

2. Casser l’œuf et le battre en omelette avec l'eau.

3. Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille!! ;)

4. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

5. Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules. Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule. J'ai perso, utilisé ma machine à pâte pour avoir des feuille de pâte très fine...

Voilà la pâte.... reste la farce...

Les ravioles c'est des mini-raviolis!
On le fait à l'aide d'un moule à empreintes que je me suis offert lors de notre dernier séjour en Ardèche!
On les cuits dans un bouillon de poule (j'utilise les marmites Knorr Poulet pour le faire!!).

Dégustées chaudes, à la fois croustillantes et moelleuses, elles s’accommodent de toutes les manières: en salade, en consommé, gratinées et saupoudrées de fromage, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson...

On peut même les faire frire et les servir à l'apéritif...
Recettes de farces diverses

** Farce façon Romans** (la traditionnelle)

150 g de faisselle ou fromage blanc!
50g de comté râpé
5 brins de persil
sel, poivre

Égoutter la faisselle, hacher le persil, puis mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer...

Etaler la pâte dans le moule remplir les ravioles et mettre le 2e feuille de pâte.

Appuyer avec un rouleur et voilà votre première plaque de ravioles.

**Autres déclinaisons**

Brousse + gruyère + coriandre

150g de brousse ou ricotta
50 g de gruyère rapé
5 brins de coriandre fraiche
sel, poivre

Chèvre frais + crème fraiche + ciboulette

120 g de chèvre frais
2 cs de crème fraiche épaisse
5 brins de ciboulette
sel, poivre

ou peut remplacer le chèvre par de la feta ou mascarpone.

Ma recette cette semaine fut:

pour 4 personnes:

200g de blanc de poulet
50g de petit suisse
persil
fleur de sel et poivre.

J'ai mixé le tout avant de farcir les ravioles. de les cuire dans un bouillon de poulet avec une marmitte Knorr Poulet et puis de les gratiner...




Autres associations

**Gratin de ravioles au saumon**

Pour 4 personnes
8 plaques de ravioles (faites maison ou achetés Auchan en France)
- 8 tranches de saumon fumé
- crème fraîche
- gruyère râpé

Préchauffer votre four à th 7.

Dans un plat à gratin, commencer par mettre les plaques de ravioles.

Ensuite alterner entre saumon et plaques de ravioles et finir le plat par une couche de ravioles.

Parsemer le plat de gruyère râpé.

Pour ce plat, vous pouvez également utiliser du saumon frais émietté.


Sinon une recette 'inventé' par un ami de Mr Chéri... les croque aux ravioles


prenez deux tranches de pain de mie, que vous beurrez à l'extérieur. Nappez d'un peu de crème épaisse puis de ravioles un peu de fromage (emmental ou gruyère) et recouvrez de la 2e tranche de pain et mettez dans appareil à croque ou dans une poele.

c'est super bon... vite fait et chaud pour les soirées d'automne.

Mr Chéri lui a rajouté une tranche de jambon... chacun son goût!

Des gelées maison...

Voilà dans les semaines qui viennent, j'ai l'intention de me lancer dans la fabrication de gelées maison.

j'ai 10 jours de congé enfin du 15 au 25 juillet et donc un peu de temps pour le faire.

Voici déjà trois recettes qui me tentent et je cherche un 4e mais je crains le pire... ;)

Toutes mes gelées sont à base d'agar-agar car sans goût et donc met plus en valeur le gout des fuilles/fleurs. C'est vegetarien et cela donne une gelée plus ferme.

Mint Jelly (gelée de menthe)


150g de feuilles de menthe

600ml d'eau
800g de sucre
le jus d'un citron jaune
4g d'agar-agar (1cc environ)



Hacher et faire bouillir les fuilles de menthe, couvrir et laisser reposer 30 min.
Filtrer le jus.
Remettre ce jus à bouillir en ajoutant le sucre et le jus de citron, rajouter l'agar-agar dès que apparition de l'ébullition et le melanger avec une spautle en bois pendant 3 à 4 min.

Mettre en pots et les retourner et avant refroidissement complet, les redresser.

Pour faire joli, glisser une feuilles de menthe fraiche dnas le pot avant de le retourner!

Lavander Jelly (gelée à la lavande)

Ingredients
Pour une dizaine de pots (cela dépend de la grandeur de vos pots, les miennes sont de la récup (pots à moutarde, sauce etc... d'envrion 125ml)

3 litres d'eau
25 g de fleurs de lavande fraiches (j'ai acheté les miennes au makro dans un pot pour patisseire!)
2,1 kg de sucre cristal
12 g d'agar-agar




Préparation
Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition et arrêter le feu.

Déposer les fleurs de lavande dans l'eau bouillante et couvrir.
Laisser infuser une nuit.

Filtrer, rajouter le sucre et délayer l'agar-agar dans le liquide froid.

Remonter à ébullition et laisser bouillir 3 min.

Arrêter le feu et mettre en pots.

Retourner les pots fermés encore chauds.

Avant complet refroidissement, remettre les pots à l'endroit.

Décorer d'une jolie étiquettes. Si vous avez de la lavande dans le jardin glisser une tige bine nettoyer dans le pot avant fermeture sinon qq fleurs aussi peuvent docorer la gelée.

Moi, perso, je préfère sans rien...

la couleur n'est pas mauve mais un léger rose/bleuté.

Si vous tenez à une couleur mauve prenez du colorant en poudre alimentaire noir et qq grains suffisent déjà à colorer...

Je prefère la version nature!



Comment utiliser cette gelée à la lavande
Dans une salade de fraises...ou de melon (sans porto alors!!)
Dans une tarte snas cuisson à la fraisses ou framboises.

Sur de la glace vanille ou yaourt nature
Sur les tartines, scones, brioches, crèpes etc...

Et pour les gourmands ... de temps en temps une petite cuillère à thé pour le plaisir...




Gelée à la violette


4 tasses de fleurs de violettes
2 tasses et demi d'eau
2 tasses et demi de sucre blond
agar-agar
citron



Verser l'eau frémissante et le jus d'un demi citron sur les violettes dans un pot fermant bien.
Laisser infuser jusqu'au lendemain.


Filtrer en pressant bien les fleurs.
Ajouter le sucre.
Faire chauffer doucement, mélanger jusqu'à dissolution complète de sucre et ajouter l'agar-agar dilué préalablement dans un petit peu d'eau froide. Laisser frémir à 80°/85° maxi pendant trois minutes pour que l'agar-agar puisse prendre.
Verser dans des petits pots et fermer.


Le parfum de la violette est très volatile, il est donc important de ne pas faire chauffer à gros bouillon trop longtemps, la gelée restera très colorée......mais aura perdu tous ses parfums!

Comment calmer un coup de soleil?

Voici une liste de trucs maison pour calmer les coups de soleil car c'est ce qui m'est arrivé ce dimanche... eh oui, je me suis un peu endormie au soleil...


Je n'ai pas essayer tous les trucs mais le yaourt marche assez bien idem pour gel aloé vera!

LISTE:

1. Imbibez une compresse avec du lait frais entier et massez soigneusement votre peau.

En effet, les acides et les graisses contenus dans le lait sont connus pour leur effet calmant sur la peau brûlée par le soleil.

2. Vous pouvez également faire brasser du thé sans sucre, le laisser refroidir et le pulverisez sur la peau affectée.

Le thé contient une substance qui soulage les malaises dus aux coups de soleil.

3. Boire un max pour rehydrater la peau!!!

4. Le plus connu est sans nul doute l'application d'une tranche de tomate fraîche sur la brûlure.

5. Les pommes de terre crues sont également efficaces ainsi que le lait, le concombre, le yaourt...

6. Autre solution 100% naturelle pour apaiser les coups de soleil : l’Aloe vera.
La substance contenue dans ses feuilles permet véritablement de soulager les brûlures.
Qu’elle soit achetée en gel (en pharmacie) ou directement cueillie, la plante guérit vite et bien.

7. Idem pour le calendula, moins connu, qui atténue les inflammations et qui s’achète également en pharmacie.

8. Enfin, du côté de l’homéopathie, l’efficacité est moins au rendez-vous pour soigner les coups de soleil. Néanmoins, la Belladonna 9ch, qui se présente sous forme de granules, réduit l’inflammation.


Si le coup de soleil est important et qu'il s'accompagne de nausées et de maux de tête, il est impératif de consulter un médecin.



Mais le mieux, c'est d'éviter les coups de soleil en se protégeant (crème, t-shirt, parasol aux heures les plus chaudes de la journée!)

de la fraicheur... un peu partout!!!

et voici quelques astuces et trucs pour se rafraichir sans trop consommer d'energie!!!

S'hydrater
Quand il fait lourd comme aujourd'hui ou très chaud, pensez à boire. Pas de sodas sucrées mais de 'leau pas trop froide non plus ou carrément du thé chaud! Un bon thé à la menthe...

Il faut donc en boire au moins 2 litres par jour, voire 3 ou 4 en cas de grosse chaleur si on n’a pas de problèmes cardiaques. Et même si on a pas soif ! Car la sensation de soif se manifeste souvent lorsqu’il y a déjà déshydratation. On peut alterner avec des jus de fruits, du thé, des crèmes, des soupes glacées ou des fruits riches en eau (melons, pastèques).



La fraicheur
Faciel de se rafraichir à la maison... une bonne douche et on sesent mieux. Au bureau un gant de toilette peu déjà faire du bien. Mouillé le sous l'eau bien froide et passé le dasn la nuque, les poignets et sur le visage (si vous êtes pas maquillé!!!)

Que faites-vous pour vous rafriachit au bureau???

La clim
Cela semble la solution idéla... je suis pas sure car cela consomme beaucoup d'éléctricité qui réchauffe aussi l'air etc..; de plus c'est pas top d'avoir froid quand on a la peau qui a trasnpiré... c'est bon pour se chopper la crève!

Pensez également aux cinémas, bibliothèques, musées et autres centres culturels qui sont souvent équipés en climatisation.

Des vêtemnts en fibres naturelles
En été, j'évite de porter des vêtements en viscose ou ayre. c'est du 100% coton ou lin voir du bambou (eh oui nouvelle fibre)... bref des vêtemtns pas trop près du corps non plus pour laisser passer l'air!!

pensez surtout çà des couleurs clairs (mmm c'est pas mon forts..)
Si les tissus sont noirs, c’est qu’ils ne reflètent aucune lumière et absorbent toutes la chaleur.



L'air ambiant... à rafraichir aussi!
Pour rafraîchir l’atmosphère de chez vous, pensez à fermer les volets dès le matin et ré-ouvrez-les tard le soir.

Vous pouvez aussi opter pour un ventilateur (sur pied ou au plafond).
Il brasse généreusement l’air.
Plus efficace encore, vous pouvez suspendre des draps mouillés dans les pièces et en orientant le ventilateur vers eux.



Pensez aussi, en cas de chaleur vraiment étouffante, à arroser les murs et les toitures de votre domicile… si vous habitez en maison.

Je penserai à prendre un drap pour les grosses chaleur cet été... imaginez un drap tendu dnas le bureau d'une assistante de direction car nous n'avons pas la clim... trop grand pour qu'elle soit efficace.

De la vapeur d'eau fraiche... le brumisateur
Quand on descend dans le sud de la France, j'ai toujours un brumisateur dans la voiture pour éviter les coup de chaud surtout si l'on se retrouve dans un bouchon... ;)

Il est petit (se glisse facilement dans un sac) et vous permet de vous raffraîchir tout au long de la journée où que vous vous trouviez ! Certes, il est plus coûteux qu’un gant humidifiée avec de l’eau froide, mais il a les mêmes effets sur l’épiderme.

ou alors glisser un gant humide dans votre sac isotherme ... ;)

Evitez surtout de faire du sport intensif lors des heures les plus chaudes... dans le Sud, ils ont tout compris... faire la sieste

Idées de menus pour cette semaine.

Cela fait des semaines que j'en fait pour le site Yunomi mais je les mets jamais sur ce blog. Quelle folie.

Donc voilà le premier de la série sur ce blog.
Je vais essayer de le poster ici aussi chaque semaine, de même que mes recettes même si je les fait pas tous la même semaine...

Vu la chaleur de ce début de semaine, je vais essayer de dooner des idées où il ne faut pas trop cuisiner et des repas légers ou frais!

lundi 27/06
Gaspacho ou vélouté de concombre froide
Salade tomates/mozzarella avec du pistou ou juste un filet d'huile d'olive et des feuilels de basilic frais
Taboulé avec des feuilles de menthe et plein de persil


des brochettes au BBQ
un bonne glace à l'eau ou un sorbet citron

Mardi 28/06
Carpaccion de boeuf avce un filet de huile d'olive et de citron et des gros copeau de parmesan...

De melon au jambon cru


Une salade d'avocats aux crevettes ou scampis
Une salade de mache au roquefort avec des cerneaux de noix et/ou pignon de pin

Mercredi 29/06
Saumon fumé avec une vinaigrette au citron et aneth

Ananas avec jambon cru et un carpaccio de champignon de Paris avec un filet de huile parfumé aux truffes... mmm

Tapenade d'olives noires et/ou vertes et du pain frais ou grillé, un morceau de chèvre frais et un petit fromage frais aux herbes... à déguster sur la terasse, au jardin avec un verre de rosé...

Une salade de melon glacée

Jeudi 30/06 (déjà fin de mois)
Une salade de pates au thon
Des peches au thon bien frais...(il parait que l'on mange cela surtout en Belgique et bcp moins en France)



voici donc la recette:
Pour 4 personne(s)

- 1 grosse boîte de thon
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise (ou fromage blanc)
- 1 grosse boîte de pêches au sirop
- sel, poivre


PREPARATION
1 Dans un saladier, mélanger le thon et la mayonnaise. Saler, poivrer.
2
Dans un verre, mettre une première couche de pêches coupées en morceaux.
3 Recouvrir ensuite d'une bonne cuillère à soupe de thon pour réaliser la 2ème strate.
4 Faire une dernière strate en recouvrant de morceaux de pêches


Salade de pâtes grécques avec des olives noires et du pistou
Salade de pommes de terre/mozzarella et tomates

Vendredi 1er juillet (il fera un peu plus frais)
Grillade divers avec salade et pommes de terre en chemise
Ou carrément comme ce que nous ferons une bonne raclette!!! ;)

Et vous...
Qu'aimeriez-vous manger cette semaine?
Quelles sont vos recettes miracle pendant cette chaleur?

Il s'agit de faire un choix parmi un ou deux plats... pas question de les faire tous le même soir à moins de recevoir plein d'mais à la maison ... ;)

Tarte au picodon

Lors de leur visite à Paques, mes beaux-paretns nous avaient ramenés des picodon d'Ardèche...
Comme il y en avait beaucoup, j'ai cherhcé une bonne recete pour les mnager autrement quue come simple fromage.

Voici une des recettes que j'ai trouvé (dslée oublié de noter la source ... :( ).

Mais comme j'avais oublié d eprendre des photos il faudra attendre la prochain fois que j'en ferai....

INGREDIENTS:

250 g de pâte brisée prête à cuire
3 picodons frais ou autres petits chèvres
Moutarde forte (j'ai pris de la moutarde à l'ancienne)
1 gros bouquet de ciboulette
1 petit pot de crème fraîche
1 œuf
Sel, poivre

Préparation
Écrasez les picodons frais à la fourchette et mélangez-les avec une bonne quantité de ciboulette ciselée, une cuiller à café de moutarde forte et un verre de crème fraîche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Laissez reposer pendant la suite des opérations.

Abaissez la pâte au rouleau et foncez-en une tourtière beurrée, passez son bord au jaune d’œuf à peine étendu d’eau, piquez son fond à la fourchette, garnissez-le avec un cercle de papier sulfurisé et de légumes secs ou de petits graviers.

Faites cuire « à blanc » une bonne dizaine de minutes dans le four réglé sur thermostat 5 (185 °C).

Ôtez graviers et papier. Remplissez avec la préparation au fromage.

Faites cuire en trois-quarts d’heure dans le four, toujours réglé sur thermostat 5 (185 °C).

Servez chaud ou froid, selon la saison.



Alors cela vous tente?

Cannellonis à la tomme et caviar d'aubergine

Une petite entrée sympa qui change...

Cette recette est bien pour 4 personnes...


Ingredients
16 tranches fines de Tomme de Savoie
2 aubergines
4 échalotes
4 gousses d'aïl
5CS d'huile d'olives
Sel de Guérande ou fleur de sel + poivre
Persil + ciboulette
Préparation
Lavez les aubergines.
Otez les extrémités et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Mettez-les dans un plat à gratin, avec l'ail et les echalotes en chemise.

Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez et couvrez les de papier aluminium.
Placez le tout au four 45 min à 180°C.

Une fois tiédit, récupérez la chair des aubergines, l'ail et les échalotes et déposez-les dans un récipeint.

Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés.

Mixez le tout pour abtenir un 'caviar' bien lisse.

Pose le cavia sur les tranches de tomme et roulez pour obtenir des cannelonis

Servir immédiatement!

Je propose de servir avec une belle salade vertes aux croutons et un bon petit vin blanc sec!


Pour en faire une repas, j'aouterais des tranches de tomates/mozzarella avec du basilic frais et une verrine de saumon fumé au guacamole! mmmm cela donne envie...