mardi 22 mai 2012

La Poutine

Non, je ne vais pas vous parler du nouveau président de la Russie mais d'une sauce!!

C'est quoi???

Suite à l'article de Anne9656 sur comment recycler les frites j'ai pensé à parler de cette sauce qui est un met spéciale du Québec!

La recette

C'est un plat québecois composée de:
de frites
et de fromage en grains de cheddar frais
recouverte
d’une sauce chaude de type « barbecue » ou sauce brune (au choix).
C'est dans les années 1950 dans ce que l'on appel le Québec rural que l'on retrouve son origine...
Son origine exacte est très controversée!!
Plusieurs endroits précis se disputent l’origine de la poutine :
L’histoire la plus répandue est qu’elle proviendrait d’un restaurant autrefois appelé Le Lutin qui rit à Warwick, dans la MRC d'Arthabaska.
Selon la légende, en 1957, un client nommé Eddy Lainesse a demandé au propriétaire Fernand Lachance, de mettre le casseau de fromage et le casseau de frites dans le même sac et le propriétaire aurait répondu : « Ça va faire une maudite poutine », d’où le nom qui veut dire « mixture étrange ».
Un restaurant de Drummondville appelé Le Roy Jucep énonce qu'il est l'inventeur de la poutine.
En effet, le restaurant a enregistré une marque de commerce qui énonce que "Le Roy Jucep" est l'inventeur de la poutine. Jean-Paul Roy, propriétaire du restaurant Le Roy Jucep en 1964, est le premier à avoir servi la poutine comme on la connaît aujourd’hui c’est-à-dire « patates frites, fromage et sauce ».
D'où le fait qu’il clame être le premier à l’avoir commercialisée mais non l’inventeur.
Le nom viendrait d’un mélange d’une déformation du mot anglais "pudding" et du surnom du cuisinier Ti-Pout.
Monsieur Roy aurait, selon son témoignage, commencé à servir le fromage avec les frites et la sauce après la demande régulière de trois personnes.
Jean-Paul Roy est décédé en août 2007 à l’âge de 74 ans.
La poutine pourrait également provenir de la région de Nicolet, dans le Centre-du-Québec ou de Saint-Hyacinthe en Montérégie.
Le grand nombre de fromageries fabriquant du fromage cheddar en grains dans ces deux régions pourrait expliquer le phénomène.
Une autre légende veut que la naissance de la poutine ait eu lieu à Princeville au restaurant « La P'tite Vache » fondé en 1966 par Henri Provencher. À l'époque, la fromagerie Princesse (maintenant située à Plessisville) produisait du fromage en grain mais n'avait pas de kiosque de vente au détail. La Petite Vache étant située dans un immeuble adjacent à la fromagerie, ils commencèrent à vendre du fromage en grain frais à la caisse du restaurant.
Un client assidu venait au restaurant et y commandait une frite et achetait un sac de fromage en grain pour ensuite aller à sa table, ouvrir le sac et y mélanger le fromage.
Max Sévigny qui a été propriétaire du restaurant a confirmé en novembre 2010 que l'appellation originale était 50-50 en référant à un mélange de 50 % de frites et 50 % de fromage. La sauce a ensuite été incluse et le nom « mixte » adopté. Le 50-50 a fait son apparition dès la première année d'opération de la Petite Vache.
Pendant plusieurs années, dans les villes de Plessisville, Princeville et Victoriaville, la poutine était connue sous le nom d'un « mixte ».
Ce n'est que lorsque de grandes chaînes commencèrent à vendre ce produit que le nom poutine apparut ; probablement en relation avec d'autres mets aussi appelés poutines et fait à base de pommes de terre.
Le nom « mixte » a continué à être utilisé pendant plusieurs années dans les villes ci-haut nommées même après que le mot poutine soit largement répandu.
La poutine est considérée comme meilleure lorsqu’elle contient du fromage en grain frais du jour.
La région du Saguenay-Lac-Saint-Jean, de même que celle des Bois-Francs, comporte un grand nombre de fromageries fabriquant ce fromage particulier. Lorsqu’il est très frais, ce fromage prend alors l’appellation populaire de « fromage skouick-skouick », désignant le bruit caractéristique produit lorsque ce fromage est croqué, lequel est très recherché par les amateurs de poutine.
(source: wikipédia pour les origines...)

Les variantes

Les ingrédients pour la sauce brune :
15 cl de farine
2 g de sel d'oignon
1 ou 2 g de poivre
1 g de thym
1 g de sel
1 pincée de clous de girofle
125 g de beurre
125 cl de bouillon de poulet et 50 cl de sauce pour brunir et assaisonner la viande.
Mélangez la farine et les assaisonnements.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
En remuant, ajoutez la farine et le bouillon
Faire bouillir doucement en remuant tout le temps.
Ajouter la sauce pour brunir et laisser mijoter une minute de plus.
Cette recette donne 5 bonne portions de sauce!
"La vraie Poutine du Québec"
Des frites
du fromage en grain - du gouda de préférence du Québec
de la sauce brune au boeuf, barbecue, peu importe la sorte ou celle de la recette ci-dessus!!
Verser la sauce onctueuse sur les frites.
Ajouter le fromage et attendez qu'il fonde un tout petit peu
Dégustez le tout !

un site rien que sur la poutine

Certains restaurants en proposent près d'une centaine (le restaurant Max Poutine à Victoriaville, suggère plus de 75 différentes sortes de poutine).
Le plus connues et donc répandues sont:
* la poutine italienne est une variante très courante.
On y remplace la sauce brune par de la sauce à spaghetti (sauce bolognaise);
* la poutine mexicaine: pommes frites, carne asada, guacamole, crème aigre, fromage, et pico de gallo.
* le frite sauce est une version édulcorée de la poutine, sans le fromage, comprenant seulement les frites et la sauce.
* la Dulton est une poutine conventionnelle à laquelle on a ajouté des saucisses ou de la viande de bœuf hachée et (parfois) des oignons
* la galvaude, où, selon les recettes, du poulet et des petits pois verts sont ajoutés ou remplacent le fromage
* le chou-chou est composé de frites, de sauce, de salade de chou crémeuse, de poulet ainsi que de petits pois ;
* la poutine aux crevettes est une version issue de la région de la Gaspésie, notamment de Matane qui est réputé pour sa petite crevette nordique. ; il s’agit de frites, de sauce et de fromage, mais la sauce est en fait une sauce aux trois fromages, car la poutine aux crevettes ne se sert pas avec une sauce brune ; on met des frites, des crevettes, de la sauce blanche aux fromages et du fromage en grains ;
* la poutine à la viande fumée (Smoked Meat) : patate frite, fromage en grain, sauce brune, viande fumée.
* la poutine toute garnie (All dressed) : avec des piments et des champignons préalablement revenus à la poêle (mmm... j'aodre celle)là!)
* la poutine au foie gras : faite de frites « belges », de fromage du terroir, on y ajoute des morceaux de foie gras et l’on nappe le tout d’une demi-glacé... dommage pour le foie gras à mon avis
* la poutine au poulet : patates frites, fromage en grains, sauce brune et morceaux de poulet ;
* la poutine au fromage râpé : Poutine ordinaire, mais servie avec du fromage râpé au lieu du fromage en grain. Elle est offerte dans des régions où le fromage en grain n'existait pas il y encore quelques années.
La poutine est tellement populaire que les grandes chaînes de restauration rapide, telles que McDonald’s, Burger King, A&W et PFK l'ont ajoutée à leur menu pour leurs succursales québécoises ainsi qu'à plusieurs endroits au Canada.
Et vous, la connaissiez-vous?
voici un site dédié à la poutine...
http://www.mapoutine.ca/
On peut comme cela facilement trouver les endroits où l'on sert encore de la Poutine, voir les dates du festival (oui oui un festival de la poutine!!)

Membres