Bien que le temps soit maussade, c'est le printemps.
C'est donc le moment de se reprendre en main et de perdre quelques kilos en vue de l'été.
Moi c'est surtout pour perdre beaucoup de kilos et cela sur 6 mois au moins.
Je procéder par paliers et donc prendre le tmeps de le faire.
des mini buts à atteindre.
Premier c'est de me sentir moins gonflés pour le mois de juin entre 5 à, 10kg c'est faisable.
Donc voici
la mode de cuisson à la vapeur:
Jacque Manière (un grand chef français) a dit:
" Si vous savez faire bouillir de l'eau, vous savez cuisiner à la vapeur!"
Il y a plusieurs façon de cuire à la vapeur ..; eh oui cela semble simple mais cela peut l'être avec les bons outils!
Pourquoi cuisiner à la vapeur?
Les aliments ne trempent pas dans l'eau.
- Les vitamines hydrosolubles sont donc beaucoup plus préservées.
- Les minéraux sont intacts.
- Matériel pour cuire à la vapeur :
en silicone
- s'adaptant sur un faitout de même diamètre.
- .
- professionnel
Avec un cuit-vapeur et un large choix d'ingédients, on peut réaliser un grand nombre de recette délicieuses, des plus courantes comme des pommes de terre chemises aux raviolis asiatiques... car la gamme dans la cuisine asiatique est très large!
perso j'en ai plusieurs:
le classique ultra moderne d'une grande marque:
Le panier en métal pour les petites quantités:
(j'en ai même deux pour pouvroi cuire pommes de terre et légumes en même temps)
Ceci s'appele une marguerite!
et celui que j'ai achaté au supermarché asiatique près de la bourse mais qui a besoin de papier de riz pour que les ravioles ne collent pas:
Le saviez-vous?
Selon les préhistoriens, la cuisson à la vapeur aurait précédé l'invention du feu: l'homme aurait d'abord fait cuire ses aliments dans des pâniers posés sur des sources d'eau chaude.
Cette technique a des origines très lointaines.
Dans les montagnes du Chnasi, aux confins de la Chine et de la Mongolie, on se nourrit depuis touijours de
yu-mien-wo-wo : de petits cigares de pâte de gruau d'avoine cuits bien serrés dans un tamis de vannerie posé sur une marmite d'eau.
La nouvelle cuisine a fait en sorte que la cuisson à la vapeur devienne populaire et se répande en Europe. c'est idéale pour respecter les saveurs des légumes et évite les cuissons trop longues.
Cela est aussi génial pour la cuisson de poissons: pas d'odeur, le poisson reste impecable et pas de gras!
Et puis il ya le cuisine chinois/asiatique: ravioles & bouchées d esortes sortes (mmm et j'adore cela!)
Si vous ne possèdez pas ce super cuit vapeur rien de plus facile.
Un fait-tout ou grande casserole, versez-y d el'eau que vous portez à ébullition. POsez dedans une passeoire en m"tal où vous aurez mis les aliments. Mais les aliments ne doivent pas toucher l'eau!
Mettre une feuille d'aluminium et faites cuire le temps nécessaire. Certaines mettent aussi le couvercel du fait tout...
Les avantages :
* C'est light :
On n'utilise pas ou peu de matière grasse
* C'est sain
: Les vitamines et minéraux sont préservés grâce à la cuisson à chaleur
douce
* C'est parfumé : Les aliments s'imprègnent
délicatement des parfums des herbes ou épices utilisés
* Un
bouillon magique : l'eau rendue par les aliments est un véritable
concentré de vitamines, dépuratif et détoxifiant. A consommer avec modération
tout de même !
* C'est sans danger : Aucun de risque
de "brûler" les aliments... Au pire ils seront un peu trop cuits, et encore : à
100°C, peu de risque de trop cuire.
Avec quoi cuire à la vapeur
?
| Cuit-vapeur électrique |
Ces appareils ont en général 2 bols vapeur,
qui se placent au-dessus d'un socle contenant l'eau. Ils prennent de la place
mais sont très pratiques, et permettent de cuire les légumes
en bas et le poisson
en haut par exemple, ou bien de très grosses quantités en remplissant les 2
bacs. On peut y réchauffer rapidement du riz, des pâtes,
sans qu'ils deviennent collants. |
| Couscoussier |
L'avantage est qu'avec un couscoussier on peut faire du couscous,
et n'importe quelle autre recette vapeur,
et même utiliser la partie "faitout" pour d'autres recettes.
C'est un véritable tout-en-un, qui prend de la place, mais elle
est justifiée ! |
| Panier en bambou |
Ce panier asiatique est avant-tout esthétique et l'on peut
l'apporter sur la table (avec le couvercle il garde les éléments au chaud). Il
est donc plutôt destiné à celles et ceux qui veulent un récipient qui
fait aussi plat de service, et l'on ne peut pas y préparer tout ce
qu'on veut. |
| Casserole + passoire + Torchon |
La méthode pour faire comme si. On pose la passoire (évitez
le plastique !) sur une casserole d'eau bouillante, éventuellement on tapisse
l'intérieur avec un torchon et on couvre. La vapeur
risque de s'échapper un peu sur les côtés, d'où le
torchon. |
Les astuces pour parfumer :
Placer des herbes fraîches ou séchées sous les ingrédients à
cuire
Préparer un
bouillon
parfumé à la place de l'eau, y ajouter du vin blanc ou du
fumet
de poisson
Mettre des herbes ou épices dans l'eau :
citronnelle, thym séché...
Ne pas hésiter à forcer
sur les épices entières
Parsemer de gros sel, sle
de Guérande ou Fleur de sel
| Cuisson vapeur (très) adaptée |
Cuisson vapeur peu (pas) adaptée |
Tous les légumes;
Tous
les poissons;
Les
raviolis
asiatiques;
Les flans;
Le foie
gras;
Certains desserts;
La
volaille;
Les
viandes blanches
: morceaux tendres de bonne qualité;
Réchauffer : pas de risque de
surcuisson. |
viandes blanches
: morceaux "durs" qui nécessitent d'être mijotés
viande rouges
(elles préfèrent le grill)
recettes au fromage
: trop d'humidité ne donnera pas un bon résultat...
Tartes, quiches,
recettes qui
sont censées "croustiller", brick, pâte filo. |
Petit conseil : Attention, ne faites pas cuire des aliments
qui ne vont pas ensemble en même temps... Il serait dommage de parfumer vos gâteaux
sucrés vapeur
placés dans le panier supérieur avec les topinambours
qui cuisent dans le panier inférieur !
Quelques recettes vous tentent?
Saumon vapeur mariné aux herbes
Ingrédients (pour 6 personnes)
: - 4 pavés de
saumon
-
4
tomates
bien mûres
- 2
oignons
-
1 cuillère à soupe de
basilic
haché
- 1 cuillère à soupe de
persil
haché
- 1 cuillère à café d'
ail
haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de gros
sel
- 1
pincée de
poivre
vert
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Mélanger le gros sel avec 2 cuillerées à
soupe d'huile d'olive, le poivre vert, les herbes, le jus du citron. Faire
mariner les pavés de saumon dans ce mélange pendant 1 h au frais, en les
retournant de temps en temps.
Emincer les oignons, couper les tomates en
quartiers. Faire chauffer 2 cuillères d'huile, y faire suer les oignons à feu
doux.
Remuer un peu, puis ajouter les tomates coupées en quartiers.
Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Placer les pavés
de saumon dans un cuit-vapeur et faire cuire 6 minutes. Servir avec les légumes
fondus et du riz blanc nature.
Gratin de courgettes et de pommes de terre au
curry
Ingrédients (pour 6 personnes)
: - 3 belles
courgettes
-
10
pommes
de terre
- 30 g de
beurre
-
30 g de farine
- 50 cl de lait
-
gruyère
râpé
- sel,
poivre
-
ail
-
persil
-
curry
-
muscade
Préparation de la recette :
1. Epluchez et lavez les légumes. Coupez
les
pommes
de terre en rondelles et les courgettes en petits dés.
2. Faites cuire
les légumes au cuiseur-vapeur pendant environ 40 min. (Pour une cuisson à l'eau,
comptez environ 30 min). Les courgettes doivent être transparentes.
3.
Pendant ce temps, faites une
béchamel:
faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine,
mélangez jusqu'à obtention d'un roux. Ajoutez le lait et remuez sans arrêter
jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez avec du sel, poivre, et une
pointe de muscade.
4. Une fois les légumes cuits, passez-les dans un peu
d'huile d'olive, assaisonnez-les avec du sel, poivre, ail, persil et curry
(environ 2 cuillères à café).
5. Ajoutez la sauce béchamel à cette
préparation, mélangez le tout et versez dans un plat à gratin. Parsemez alors de
gruyère râpé, et enfournez environ 15 min à 200°, thermostat 6-7, pour faire
gratiner.
Iles flottantes
Ingrédients (pour 1 personne)
: - 1 œuf
- amandes effilées et grillées
-
caramel
liquide
- 35 g de
sucre
en poudre
- 1 gousse de
vanille
ou 1 sachet de sucre vanillé
- 12,5 cl de lait
Préparation de la recette :
Préparation :
Les quantités sont
données pour un oeuf, pour une personne un oeuf suffit sauf pour les plus
gourmands...
Mettre de l'eau à bouillir dans un cuiseur
vapeur.
Séparer les blancs des jaunes et les verser dans une terrine.
Ajouter une pincée de
sel et 15g
de sucre par oeuf. Battre en neige très ferme.
Mettre les portions de
blanc en neige (une par une) dans le panier du cuiseur vapeur, les laisser 40 à
60 secondes selon leur taille, de façon à les saisir et les rendre fermes (ils
ne se déforment pas si on les touche).
Préparer la
crème
anglaise avec les jaunes en les versant dans une autre terrine avec le sucre
(20 g par oeuf). Battre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse (le sucre
cuit les jaunes). Mettre le lait à chauffer dans une casserole (1/8 de litre par
œuf) avec la vanille (1 gousse ou 1 sachet de sucre vanillé pour 1/2 litre de
lait environ selon votre goût pour la vanille).
Lorsque le lait est chaud
(fumant), le verser dans la terrine où se trouve le mélange jaunes/sucre,
mélanger 1 minute avec une cuiller en bois, en frottant les parois et le fond de
la terrine.
Verser dans la casserole et mettre à feu moyen. Remuer en
continu en frottant les parois et le fond avec la cuiller en bois. Surtout ne
pas faire bouillir. La crème est prête lorsqu'elle adhère bien à la cuillère. La
retirer alors du feu et la laisser refroidir.
Mettre au frigo lorsque la
crème est tiède et la répartir dans des bols où autres réceptacles de votre
choix en y ajoutant les blancs.
A servir frais en saupoudrant d'amandes
grillées et de caramel. On peut aussi ajouter un peu de
cannelle
(dans la crème ou sur les blancs).
