jeudi 19 mai 2011

Cannellonis à la tomme et caviar d'aubergine

Une petite entrée sympa qui change...

Cette recette est bien pour 4 personnes...


Ingredients
16 tranches fines de Tomme de Savoie
2 aubergines
4 échalotes
4 gousses d'aïl
5CS d'huile d'olives
Sel de Guérande ou fleur de sel + poivre
Persil + ciboulette
Préparation
Lavez les aubergines.
Otez les extrémités et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Mettez-les dans un plat à gratin, avec l'ail et les echalotes en chemise.

Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez et couvrez les de papier aluminium.
Placez le tout au four 45 min à 180°C.

Une fois tiédit, récupérez la chair des aubergines, l'ail et les échalotes et déposez-les dans un récipeint.

Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés.

Mixez le tout pour abtenir un 'caviar' bien lisse.

Pose le cavia sur les tranches de tomme et roulez pour obtenir des cannelonis

Servir immédiatement!

Je propose de servir avec une belle salade vertes aux croutons et un bon petit vin blanc sec!


Pour en faire une repas, j'aouterais des tranches de tomates/mozzarella avec du basilic frais et une verrine de saumon fumé au guacamole! mmmm cela donne envie...

Peinture... le printemps à l'intérieur de la maison...

Me voilà donc en plein bricolage avec de la peinture Window Colors... j'adore en faire et Mr Chéri me donne des avis sur les couleurs... ;)

Il aimerait bien que j'en fasse pour la véranda en turquoise...










lundi 2 mai 2011

Une nouvelles tendances, les Whoopies....!!

Un délice pour les papilles mais aussi pour les yeux!

Une nouvelle tendance, LES WOOPIE PIES!


Oubliez donc les cupcakes et essayer les Whoopie Pies!
Ils font un peu penser aux merveilleux biscuits Oréo... mais c'est encore meilleur!




L'histoire du Whoopie Pie
Sur des centaines de blogs, elles ont fait leur apparition. Comment donc ne pas en parler sur Yunomi?

Après les tendances des macarons, puis des cupcakes voici donc les WHOOPIE PIES!

Les Whoopie pies ressemblent un peu à des macarons, mais en beaucoup plus moelleux et plus beaux encore!

Une ganache crémeuse, une décoration originale… Et le tour est joué!



Cette nouvelle tendance nous vient des USA. Les petits enfants qui les découvraient criaient "Whoopie", c'est le "youpie" américain. ^^

Mais quel est le parfait Whoopie pie? On va donc tester cela... et pour tester, il faut des recettes et surtout des juges difficiles: les enfants, vos amies pour l'heure du thé, votre belle-mère etc... toutes les excuses sont bonnes pour en faire ou en demander!

MAIS C'EST QUOI FINALEMENT?
Des sortes de petits gateaux sandwichs: deux petits gateaux (comme des biscuits) et entre eux, une crème. Les saveurs sont infinies: on peut les préparer au chocolat, à la crème vanille, au citron....un peu dans le même esprit du Cupcake, on laisse parler son imagination!




... Et sa gourmandise of course!

Bref, cette pâtisserie, c'est un doux mélange de macarons, de cupcakes (pour la crème) et de biscuits du style Oréo!!

Cette super tendance nous vient tout droit de la Nouvelle Angleterre (USA) mais aussi de Pennsylvanie, le pays des Amish. Mais c'est surtout dans le Maine que c'est une véritable tradition. C'est un des plats les plus connus du Maine.

C'est que l'on appele le "comfort food". Depuis 2011, Le Maine a reconnu cette friandise comme plat 'National' du Maine. Là bas, c'est plus vu comme une tarte qu'un biscuits, car ils sont assez grands. La taille d'un bon sandwich: assez grands, comme ils le disent, pour vouloir le partager avec un(e) ami(e).

Pour avoir toute l'histoire au complet:
http://whatscookingamerica.net/History/WhoopiePieHistory.htm

Il existe même un festival du Whoopie pie...

http://lesateliersdhys.canalblog.com/tag/whoopies%20pies

Recettes sucrées

**Recette des whoopie coco/chocolat**

Pour les coques: 120 g de beurre - 100 g de sucre - 250 g farine - 2 oeufs - 1 cc de levure - 40 g de poudre coco + pépites de choco pour la déco

Pour la ganache: 100 g de chocolat 70% - 150 g de crème fraiche liquide - 1 cs de miel

Mélangez intimement (j'adore cette expression) les oeufs avec le sucre puis ajoutez le beurre fondu.
Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure.
Terminez par la poudre de coco.
Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, décorez de pépites de chocolat et mettez au four 10 minutes à 160°.
Pour la ganache, faites fondre le chocolat au bain-marie et faites chauffer, dans une autre casserole, la crème et le miel.
Quand celle-ci bout, versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en remuant bien à chaque fois.

Laissez ensuite refroidir à température et garnissez les coques quand la ganache se tient suffisamment.

**Whoopies chocolat/Vanille**
Pour environ 20/25 gâteaux :
2 œufs
70g de sucre
100g de chocolat pâtissier
70g de beurre
110g de farine
½ c.c. de levure chimique
50g de chocolat non sucré en poudre

Pour la crème :
120g de Philadelphia cream cheese ou carré frais
50g de sucre glace
1 c.s. de beurre fondu
1c.c. d’extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre puis les ajouter au mélange œufs sucre. Mélanger.
Tamiser la farine et la levure, ajouter.
Ajouter le chocolat en poudre non sucré. Mélanger.

Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone (c’est ce que j’ai utilisé), dresser à la l’aide d’une poche à douille des petits tas de pâte. Ne sachant pas trop quelle taille faire, je les ai dressés à la taille de macarons.
Mettre au four 10min à 180°C.
Pendant ce temps préparer la crème en mélangeant, le cream cheese avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le beurre fondu.
Une fois les gâteaux cuits et refroidis, les garnir à l’aide d’une poche à douille.
Refermer avec un autre gâteau.

Si vous voulez les décorer, vous pouvez rajouter des vermicelles de couleurs… A chacun le choix de sa touche personnelle !!!

On peut donc aussi les faire 100% chocolat ou avec ne cr§me de fraises, framboises ou carrément à la menthe mmmm...


Recettes salées


Whoopie à l'Anchoyade
(pour 25 pièces environ)

1 pot d'Anchoyade (ou de tapenade d'olives mmmh)
100 g de farine
2 oeufs
1/2 cac de levure chimique
75 g de beurre fondu
1 cas de parmesan
2 pincées de sel
1 petite cas de brins d'aneth ciselée

Préchauffer le four th 180° C.

Mélanger la farine, les oeufs, le beurre fondu, le parmesan, la levure, le sel et l'aneth.

Disposer sur un papier sulfurisé des petits tas du mélange inférieur à 1 cuillère à café ou mieux (comme je l'ai fait) dans uns un moule à empreintes en formes de demi-sphères.

Faire cuire 5 minutes et laisser refroidir.

Poser ensuite une noisette d'Anchoyade sur une demi-sphère et venir placer l'autre par dessus, enlever l'excédent d'Anchoyade s'il y a.

Piquer chaque whoopie sur un cure -dents.

Bon appétit.

**Whoopies à la tomate**



Tamiser ensemble les ingrédients secs

160 g de farine fluide
50 g de farine aux céréales
20 g de poudre d’amandes
1 c à c de levure chimique (1/2 sachet)
1/2 c à c de bicarbonate de soude
Fouetter ensemble

1 oeuf
60 g de beurre à température ambiante
15 cl de lait

Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des tas de 4 ou 6 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie.

Cuire à four chaud, 180°, 10 mn. Laisser refroidir à température ambiante

LA CRÈME

Porter à ébullition et laisser infuser dans

10 cl d’eau
4 tomates séchées
2 ou 3 feuilles de sauge
Fouetter

60 g de ricotta
2 c à c de yaourt
1 échalote haché
1 c à c d’huile de noix
Les tomates séchées finement hachées
Sel, poivre
Garnir les coques d’une belle cuillère à café de crème.

On peut aussi le faire à base de purée de tomates mais cela aura un goût différetn!

Idéal pour l'apéro!

**Whoopie Pie au guacamole**

200 g de farine
1 oeuf
80 g de beurre
80 g de chorizo
2 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de sésame
1 avocat
10 cl de crème liquide entière
Jus de citron
concentré de tomate
tabasco

Dans un saladier, mélangez à la main la farine, la levure chimique, l'oeuf, le lait et le beurre mou.

Ajoutez le chorizo coupé en dés et le sésame, continuez de pétrir.

Faites des boules de pâte et aplatissez-les du plat de la main, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes puis les laissez refroidir.

Épluchez l'avocat puis écrasez-le à la fourchette, ajoutez-y du jus de citron, du tabasco et un peu de concentré de tomate pour en faire un guacamole.

Fouettez la crème bien froide et montez-la en chantilly.

Mélangez la crème fouettée avec le guacamole, garnissez un biscuit avec puis recouvrez-le d'un deuxième.

Celui-là, je l'adore déjà... a refair epour des amis ou pour la viste des beaux-paretns pour Päques!!

Quelques liens pour plus de recettes encore:
http://lesateliersdhys.canalblog.com/tag/whoopies%20pies

http://www.lapopottedemanue.com/article-les-whoopies-pies-chocolat-et-amandes-55789407.html

http://www.mamiecaillou.com/article-whoopies-66327996.html

http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-desserts/recette-whoopies-pies.html

Pipi d'abeille

C'est quoi encore cela????!???

C'est en tout cas ce que je me suis demandée, le lundi de Pâques sur le marché du terroir à l'Abbaye de Villers-le-ville...

C'est un jeune montois de 28 ans qui se lance donc dans la vente de ce breuvage au miel!!!



Je connaissais déjà l'hydromel ou chouchenn.
De la bière au miel mais pas du pipi d'abeille!

Nous avons donc gouté à ce bon breuvage...

Quel délice!

Donc je partage avec vous 'ma' trouvaille car c'est un produit de chez nous et à faire connaitre.

Non je ne fais pas de la pub mais je me dis que les produits naturelles sont déjà si rare et comme c'est du miel ... ;)

Mais c'est quoi donc ce pipi d'abeille???

Pipi ou liqueur?


Ce nectar ancestral est fabriqué de manière artisanale.
Elaboré par Stanis, le grand-père polonais, du jeune homme en costume d'abeille qui nous fit gouter le breuvage en question....

Cela se boit une fois la bouteille agitée,
dès sa sortie du congélateur (idéalement dans son verre givré).

"Subtil mélange des saveurs résultant de l'alchimie entre la chaleur de l'alcool et la douceur du miel. Cette dualité des sens vous apporte au niveau des papilles gustatives une touche de chaleur, de sec sans être du tout piquant en bouche grâce au retour de douceur du miel, mais à la fois sans être trop sucré, ni trop écoeurant grâce à la chaleur de l'alcool. Ce digestif mielleux plaira tout autant à quelqu'un qui préfère les digestifs secs qu'à ceux qui les préfèrent doux".

A butiner avec modération (Pense que oui !!!)

Il faut placer la bouteille dans votre congélateur ou freezer minimum 8h avant… Pour ne pas devoir y penser, laissez-la toujours dedans.
A noter, 30% vol. d’alcool congèle
aux alentours de -20°C...
Si votre congélateur descend en-dessous de -20°C, le Pipi d’Abeille va congeler mais aucun problème pour la bouteille car l’alcool diminue de volume
en congelant… On sort la bouteille et 2-3 minutes après on peut déjà servir sans altération du produit.

Le dépôt qui se forme tous les 2-3 jours est tout à fait naturel, il suffit juste d’agiter la bouteille avant de butiner. (citation du jeune montois, Geoffrey!)

Nous avons acheter une bouteille de 50 cl et dès notre retour à la maison elle a trouvé une place dans notre congélateur car ce soir on reçoit des amis!

Où en trouver?
- Le Printemps de l'Abbaye à "VILLERS-LA-VILLE" =W c'était le lundi de Pâques donc déjà passé!

- Marché des Saveurs du Sud à "RONQUIERES"
- Fête de Provence à "MONS

BRABANT-WALLON

L'Antre du Vaudrée (Galerie Saint-Hubert), 8 rue des Wallons à 1348 LOUVAIN-LA-NEUVE • 0495/32.02.00
Du lundi au samedi (de 10h à 18h)
Les Délices de Pinchart, 3A rue des Vergers à 1340 OTTIGNIES • 010/41.00.88 • 0477/60.71.54 • www.lesfraisesdepinchart.be
Toute l'année le samedi (14h à 18h) ou sur rendez-vous et ce mercredi 29/12 (14h à 18h)
Troc 21, 491 Chaussée de Louvain à 1300 WAVRE • 0478/47.08.24 • www.troc21.be
Du lundi au samedi (10h à 18h30)

BRUXELLES

Vous voulez retrouver le Pipi d'Abeille dans une ruche près de chez vous? Parlez de l'abeille et dites leur de me contacter...

HAINAUT

Binche Boissons, 396 rue de Merbes à 7133 BUVRINNES • 064/36.87.45 • www.bincheboissons.com
Du mardi au samedi (9h à 12h et 13h30 à 18h)
Drive-in Boissons Pascal Mauroy, 212 route d'Ath à 7050 JURBISE • 065/22.98.91 • 0495/32.04.65
Lundi, mardi et jeudi (15h à 19h) • Vendredi (9h à 12h et 15h à 19h) • Samedi (9h à 12h et 13h30 à 18h) • Dimanche (10h à 12h sauf juillet-août)
El' Drive-in du Villôge, 54/2 rue grande à 7971 BASECLES • 069/56.21.83
Du mardi au samedi (8h à 18h)
Maison Deflorenne - Dieu "Les Chocolats Monjezi", 8 grand-rue à 6460 CHIMAY • 060/21.17.67
Tous les jours sauf mercredi fermé (7h30 à 12h30 et 14h00 à 18h30)
Melchior Vins, 47A chaussée du Roeulx à 7000 MONS • 065/84.26.32 • www.melchior-vins.be
Du mardi au samedi (9h à 18h)
Une Autre Saveur, 13 rue de la Station à 5060 TAMINES • 071/71.46.48
Les mardi, jeudi, vendredi et samedi (9h30 à 18h), le mercredi (13h à 18h)

LIEGE

Boucherie Goeders, 63 rue des minières à 4800 VERVIERS • 087/22.23.84 • www.boucheriegoeders.be
Du lundi au vendredi sauf mardi fermé (8h30 à 18h30) • samedi (8h30 à 18h) • dimanche (8h30 à 13h)
L'Antre du Vaudrée , 130 rue Saint-Gilles à 4000 LIEGE • 04/223.18.80
Du lundi au samedi (de 10h à 18h)

LUXEMBOURG

Troc 21, 28b rue des Ardennes à 6780 MESSANCY • 0478/47.08.24 • www.troc21.be
Du lundi au samedi (10h à 18h45)

Recettes avec du pipi d'abeille
Recettes à base de Pipi d'Abeille :

En plus d'un digestif, on peut aussi utiliser du Pipi d'Abeille dans le culinaire. Le Pipi d’Abeille flambe à la cuisson lorsqu'il est chaud.
Veillez à ne pas le mélanger avec du jus de cuisson pour ne pas le diluer et ne pouvoir dès lors le flamber. On peut également le faire juste mijoter.
Pour flamber sur un dessert : tiédir le Pipi d'Abeille au préalable dans un caquelon (attention à feu doux pour ne pas le caraméliser).

Salade chèvre chaud – lardons - ananas le tout flambé :
- Cuire les lardons, retirer le jus de cuisson, flamber au pipi. Idem ananas et ajouter après flambage le jus
d’ananas. Chauffer dans la poêle un chèvre chaud et le flamber. Le couper en deux. Couper un demi en petit
morceau. Le mélanger avec les lardons, les ananas à une salade tomates croûtons, échalotes et vinaigrette…
Disposer l’autre demi chèvre sur une assiette. Accompagner avec la salade…

Brochettes de boeuf, veau, poulet en marinade :
- Poulet ou Dinde: Laissez mariner 24h avec de l'huile d’olive, du Pipi d’Abeille, de l'ail, du citron, du gingembre,
du sel, du poivre, des graines de sésame, de la noix de coco râpée et des poivrons jaunes... Un délice...
- Boeuf ou veau: Laissez mariner 6h avec de l'huile d'olive, du Pipi d'Abeille, de l'ail, des échalottes, oignons,
sel, poivre, poivrons rouges, poivre de cayenne, paprika...

Des scampis flambés, une pintade au Pipi d'Abeille, un onglet à l'échalote flambé ou sur de l'agneau, du magret de canard

En trou normand, sur un sorbet citron ou poire. En dessert sur des crêpes et fruits flambés avec de la glace vanille

Simplement versé sur une salade de fruit ou sous forme de Lait RUCHE, de RUCH'Oco ou d'IRUCHE Coffee. Et dans le thé si on a un "Katar"

PLus d'infos....
Infos

Tél. : 0476/94.01.76
info@pipidabeille.com



j'ai fais mariner mes scampis dans un fond avec un peu d'huile d'olive et de l'ail... un délice pour le repas de Beltane!


Et on a vider la bouteille avce des amis en un soir!! trop bon... j'aurai du achetr une bouteille plus grande!

Velouté des Alizés

Une soupe froide... comme je les aimes!

1 heure de réfrigération

Ingrédients : 1 concombre
2 yaourts brassés à 0 %
10 cl de lait de coco
Piment de cayenne
1 c. à s. de noix de coco râpée.

Épluchez le concombre, coupez-le en morceaux et mixez-le finement.

Versez dans un saladier (sans égoutter quoi que ce soit), incorporez les yaourts brassés et le lait de coco.

Salez, ajoutez le piment de Cayenne et réservez 1 heure au frais.
Avant de servir, chauffez la noix de coco râpée dans une poêle antiadhésive pendant 30 secondes pour réveiller ses saveurs.

Attention, elle ne doit pas brûle!!

Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de coco et servez aussitôt.



Idées pour servir:


Avec un scampi grillé
Avec des petites crevettes grises dans le bol ou le verre
Avec des fines lanières de saumon fumé!




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