samedi 11 décembre 2010

Mon fondant au chocolat




* 200g de chocolat noir
* 150g de beurre
* 150g de sucre en poudre (impalpable)
* 50g de farine
* 3 oeufs
* (Une bonne rasade de liqueur de chataigne!)



1. Commencez par sortir le beurre du frigo pour le faire ramollir. SI vous avez oublié pas grave, le micro-ondes aide!
2. Faire fondre au bain marie le chocolat, ajoutez 3CS d'eau (moi j'ai mis de la liqueur de chataigne!)
3. Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre en poudre en une pommade puis ajoutez les oeuf un par un puis la farine. Avant d'y rajouter le chocolat fondu
4. Faites cuire dnas un four préchauffé à150°C pendant 25 à 30 minutes!

Voilà... je le sers avec une crème anglaise chaude en dessert pour une soirée entre amis!

vendredi 10 décembre 2010

Comment faire manger du chicon? (endives pour les Français!)

Mr Chéri n'aime pas les légumes. J'ai donc voulu lui faire un de mes plats préférés, le chicon au gratin.. mais non... il en voulait pas en disant: j'aime pas les chicons!

Soupe aux chicons

J'ai donc rusé et trouvé une excellente recette de soupe aux chicons.

Pas trop difficile à faire, très bonne et pas chère non plus!

Voici la recette: pour 4 personnes

1 oignon
2 chicons
2 blancs de poireaux (j'ai pris 150 de poireaux émincé surgelé!)
2 pommes de terre
2 à 4 gousses d'ail (selon votre goût!)
2 cups de bouillon de poulet Knorr
200ml de crème fraiche
de l'eau du sel et du poivre...( ou tout autre hernbe que vous aimez!)

Lavez vos légumes, coupez les chicons , les blancs de poireaux, les pommes de terre et l'ignon en rondelles. Dépsosez le tout dnas une grande casserole

Ajoutez les deux bouillon de poulet, les gousses d'ial (sans le germe biensur!!).

Rajoutez de l'eau pour que les légumes soit juste dans l'eau mais pas de noyade!!.

Laissez cuire 20 min sur feu doux.

Le potage est pret... enfin il reste à le passer au mixeur pour le rendre plus savoureux et surtout que Mr Chéri ne reconnaissent pas les chicons!

Ajoutez la crème fraiche! pas plus de 200ml!!, le sel etc... selon votre goût.

Servir bine chaud!
Je rajoute des croutons à l'ail.

Bon appétit

Prochaine fois, je rajoute des crevettes grises... mmmm cela doit être super bon non?

Que faites vous pour faire manger des chicons?

lundi 6 décembre 2010

Swap Monochorme

J'ai mis du temps à prendre des photos mais voilà donc choese faites.

Mes premiers carrés pour mon plaid monochrome:(très agrable les soirées d'hiver ou les soirées friaches au jardin durant le printemps ... ;))









Je vais posté sous peu aussi les carés faits pour le SWAP... car les filles ont des couleurs TREs différentes des miennes.

Je vais faire d emon mieux pour ne pas les décevoir!

jeudi 18 novembre 2010

Un nouveau challenge - Le Monochrome

Comme toujours, les filles de Tambouille nous lanc eun challenge!
Je peux pas résister.


Speed Challenge Monochrome (et Swap!)
Bon, vous allez hurler, mais voilà:
On s'est lancées dans un nouveau challenge (oui, bon) et un Speed-challenge en plus...



Cette fois il s'agit d'une couverture monochrome. (ou d'un coussin) A terminer pour les etrennes...




Je me suis inscrite même si je n'ai pa encore décidé quels couleurs j'allais faire.
je suis partante pour du gris/noir car c'ets passe partout.
Facile à offrir et idem pour le swap... mais j'attends de voir ce que je recevrais.

je suis aprtante pour en recevoir de tout le monde pour fair eune couverture/coussin divers, 100% Tambouille et l'offrir à une amie qui aura un bébé ou à garder pour le fun!




bref... je commence ce weekend dès que j'ai mes fils...
J'irai voir chez Veritas(Acrylic) et ou Traffic (superbe fil en coton/bambou!)

lundi 13 septembre 2010

Elmer... suite et fin?

Bon j'avoue que j'aurais pu au moins mettre le travail fini.

Voici donc:

PHOTOS à suivre.

mais ayant vu un magnifique dégradé ... je pense que l'été prochaine cela sera mon nouveau défi... mais en attendant je fais un gilet ne granny et un châle.

Voici les avancés car j'ai du mal à finir car trop d'idées.

prochaine étape une layette en graany square^^ cela sera un test pour voir si j'arrive à faire de jolie chose pour un bébé/enfant.

Hate de commencé à bien crocheter!

lundi 16 août 2010

la cuisine du Languedoc-Roussillon

J'aime me renseigner sur ce qu'il faut voir, ce qu'il y a à voir et surtout les spécialités culinaires....



À chaque province, son roi.
Dans le Vivarais, c'est l'agneau.
Dans les Cévennes, charcuteries et fromages.
Pendant que le cassoulet règne sur l'arrière-pays, la côte se délecte de cigales de mer, d'huîtres de Thau, d'anchois de Collioure et de poissons de partout.

Dans le Languedoc, les plats sentent bon la garrigue et les légumes rouges, les desserts ont la délicatesse des nuages.

En Roussillon, l'Espagne est là, un peu lourde certes, mais noble et réjouissante.

- Aïoli : en Roussillon, ce mélange d'huile d'olive, de jaunes d'œufs, de jus de citron et d'ail agrémente soupes et cargolades. et que 'jadore avec des crustacés... voir même un saumon poché ou cuit vapeur!


- Blanc-manger : gelée de blanc de poulet à l'émulsion d'amandes, doucement épicée. suis pas fan...

- Bleu des Causses : fromage persillé, plus sec et plus amer que son cousin de Bresse. mmmmmmmmmmmm

- Boles de Picolat : boules de viandes mijotées dans une sauce épaisse et parfumée. bof bof bof

- Bouillabaisse : la languedocienne ajoute jambon cru, saindoux et poireaux aux traditionnels poissons de roche, liés avec une purée de petits poissons. euh non merci...

- Bouillinade : sorte de bouillabaisse sans liant ni aïoli, accompagnée de pommes de terre.
- Bourboulhade : cette soupe de morue à l'ail fait partie du quotidien des pêcheurs. je n'ai JAMAIS gouté...

- Bourride : gloire de Sète, elle utilise indifféremment lotte, seiche ou baudroie. On la cuit en 10 mn à l'eau de mer puis on la lie avec un aïoli.
Pourquoi pas...

- Brandade : cette purée de morue émulsionnée à l'huile est encore meilleure avec de l'ail. mmmmm à essayer

- Brochettes : moules ou petits poulpes au gril. non non et encore non!! suis allergique

- Cabassols : pour amateurs de têtes d'agneau, ici dorées au four avec du saindoux.
non

- Cassoulet : le fond reste le même, chaque ville faisant valoir ses accompagnements.
euh pas pour le moment

- Châtaignes : pendant longtemps l'une des ressources majeures des Cévennes. Aujourd'hui, on en retrouve souvent dans son assiette en automne. oui oui oui!!!!!


- Crème catalane : sous la carapace de caramel, une onctuosité aux parfums d'anis et de cannelle. mmmmmmmmmm

- Escargots : en fricassée, en aillade, en soupe et même en bouillabaisse. pas pour moi...

- Fuet : fine saucisse sèche catalane. mmm

- Gambas a la planxa : c'est-à-dire cuites au gril et servies sur planche de bois. YES!!!!!!

- Millas : gâteau de farine de maïs et de saindoux, présenté en dessert. à essayer

- Mourtayrol : délicieux pot-au-feu de poule grasse au safran. à essayer

- Pelardons : excellents petits chèvres des Cévennes. Oui!!!!!!

- Petits pâtés de Pézenas : du rôti de mouton et de la cassonade enrobés de pâte au saindoux. ... euh ....

- Roussillonnade : champignons grillés avec de la saucisse sur un feu de pommes de pin. mmm à essayer...

- Rousquille : petit gâteau en forme de roue recouvert d'une fine couche blanche, sucrée et légèrement anisée. oui connais mais suis pas surper fan.

- Rouzole : crêpe au lard et au jambon, liée avec des œufs et de la mie de pain. à essayer mais sans plus

- Saupiquet : sauce à gibier intégrant le foie de l'animal. non

- Seiches farcies : lourde spécialité sétoise, associant la chair à saucisses aux tentacules hachés pour farcir le corps de l'animal. non

- Touron : nougat mou, sandwich entre deux hosties, pâte d'amande piquée de pignons.àààààh oui! cela ressemble un peu au Helva turc!

Biscuits en folie

Oui, je me lance dans la confection de biscuits pour tester les recettes et voir lesquels sont les meilleurs.

Car cette année, on reste à la maison pour Noël mais tout le monde est le bienvenu.



Recettes suivent ce soir avec quelques photos... ;)

lundi 5 juillet 2010

Le concombre




En rondelles sur le visage pour avoir le teint frais et lumineux ou en salade avec du fromage blanc pour la ligne, le concombre a tout bon!

Synonyme de légèreté, il nous rend belle de l’intérieur comme de l’extérieur.

Le concombre fait partie des légumes les moins caloriques : 10 kcal pour 100 g ! Et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau.
Cette richesse en eau en fait l'allié minceur idéal. En effet, il est très désaltérant et participe à la bonne hydratation de l'organisme.

De plus, il contient aussi des vitamines et des minéraux essentiels lors d'un régime amaigrissant.

Pour mieux digérer le concombre, coupez-le en rondelles puis plongez-les 30 secondes dans de l’eau très chaude.
Laissez-les refroidir ensuite au réfrigérateur.

Pour le faire dégorger, saupoudrez-le de sel. Réservez-le 30 minutes à température ambiante puis rincez-le.

Bon à savoir, il est un vrai délice accompagné de fromage blanc et de quelques branches de menthe fraîche.

je le préfère ne salade avec des dès de tomates, quelques olives noires en rondelles, de la feta et un petit oignons ciselé! mmmmmm... la salde de l'été....


Recettes:

Concombres au chèvre
Pour 4 Personne(s)

Ingrédients

340 g de concombre
120 g de fromage de chèvre
2 c. à soupe de crème fraîche à 3% de MG
4 pincées de ciboulette
4 branches de persil
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre


Lavez, épluchez, évidez et coupez les concombres en petits dés. Coupez le chèvre en petits dés, également.

Dans un saladier, mélangez l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et la crème fraîche.

Ajoutez le concombre et le chèvre. Puis, ajoutez le persil et la ciboulette lavés et ciselés.


La tendance à manger rapidement est de plus en plus fréquente, or il est primordial de manger lentement et de s’asseoir pour prendre ses repas. C’est pourquoi, l’utilisation d’entrée permet de mieux digérer tout en mangeant à sa faim. Le concombre représente les légumes, dont nous avons besoin chaque jour. Il est peu calorique et riche en eau.
Il est relevé par du fromage de chèvre qui constitue une source de calcium.
Le fromage de chèvre est moins calorique que ses confrères.
Enfin, un peu d’huile complète nos besoins en acides gras essentiels.
La crème est allégée pour garder l’onctuosité de la vinaigrette tout en contrôlant nos calories.


Voici une recette qui ressemble à la salade d'hareng de ma mère...

Salade de harengs pommes et concombre en verrine

Pour 6 Personne(s)

3 harengs fumés
2 pommes de type Granny
1 concombre
2 oignons rouges
2 tiges d’aneth
1 citron
fleur de sel
poivre du moulin


Pressez le jus de citron.

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les cœurs et les pépins puis coupez chaque quartier en petits cubes. Mettez-les dans une assiette creuse, arrosez-les d’une c. à soupe de jus de citron et réservez.

Épluchez le concombre. Coupez-le en quatre dans la longueur puis en petits cubes.

Pelez et émincez finement les oignons.

Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.

Dans un saladier, mélangez les cubes de pommes et de concombre, l’oignon émincé et l’aneth. Arrosez du reste de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez bien et répartissez la salade dans des coupes.

Coupez les filets de harengs en deux dans la longueur puis en petits tronçons biseautés. Répartissez-les sur les salades et servez immédiatement.


Acidulée et originale voici une recette qui en séduira plus d’un !
Les sucres naturellement présents dans la pomme lui confèrent une douce saveur et les fibres présentes faciliteront la motilité intestinale.
Ces fibres joueront également un rôle sur le sentiment de rassasiement et auront un effet « coupe-faim » intéressant dans le cadre d’une alimentation hypocalorique. Le hareng est un poisson gras qui représente une bonne source de protéines, de minéraux et d’oligo-éléments comme le fer, l’iode, le zinc, le cuivre…

Les graisses du hareng font partie des bonnes graisses, du type oméga-3 et acides gras essentiels. Il faut savoir que ces acides gras ne peuvent être apportés que via l’alimentation. On privilégie la consommation de poissons gras au moins 2 fois par semaine pour leur intérêt nutritionnel.

Même dans le cadre d’une alimentation hypocalorique, le hareng est un aliment que l’on peut bien évidemment consommer. Le concombre riche en eau va apporter ce côté rafraîchissant à la recette mais également permettre un ajout minéraux et vitamines supplémentaires!


Mousse légère concombre, crevettes et coriandre
Pour 6 Personne(s)


6 ou 12 crevettes roses cuites (selon la taille des verrines)
2-3 feuilles de gélatine (5 g)
1,5 concombre
1 yaourt nature
1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou menthe)
2 blancs d'œufs
sel, poivre du moulin


Mettez les feuilles de gélatine à diluer dans un grand bol d'eau froide.

Pelez 1 concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère puis coupez-le en cubes. Mettez-le dans le bol d'un blender avec un yaourt et des feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, salez légèrement, poivrez et mixez longuement jusqu'à l'obtention d'un très fin coulis.

Faites chauffer 5 c. à soupe d'eau dans une petite casserole, retirez du feu et diluez-y les feuilles de gélatine; versez la gélatine fondue dans le bol du blender et mixez une nouvelle fois pour l'incorporer au coulis de concombre.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au coulis de concombre.

Versez la mousse dans de petites verrines et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Lavez le ½ concombre restant, essuyez-le et émincez-le à la mandoline en très fines lamelles.
Répartissez ces lamelles sur les petites mousses, ajoutez une crevette décortiquée et une feuille de coriandre sur chaque verrine et servez très frais.

vendredi 2 juillet 2010

Beurres composées - idéal pour BBQ




On en vend dans des tubes, sur des barquette de viande, comme beurre maitre d'hôtel etc... Les restaurants en mettent souvent comme décoration sur des assiettes de viandes/grillades.

C'est quoi exactement?
C'est du beurre où l'on a ajouté une ou plusieurs substances aromatiques préalablement pilées/hachées.

On peut l'utiliser chaud ou froid à votre convenance. Cela se marie parfaitement avec les grillades (viande, volaille, poisson) et cela donne très bien sur buffet et pour ajouter une touche originale à un BBQ entre amis!

Comment faire?
La préparation: c'est assez simple. Il faut ramollir le beurre à température ambiante, à la main (eh oui!) et ensuite le travailler à la spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade). Puis, ajoutez les ingrédients crus ou cuits préalablement hachés (les ingrédients cuits étant toujours bien réduits).

La conservation: Attention la durée de conservation d'un beurre composé au congélateur est assez courte, ils rancissent facilement.

Plusieurs façons de les présenter

Directement sur assiette à l'aide d'une poche à douille lorsque le beurre est encore ramolli (comme pour le beurre d'anchois)
Vous mettez le beurre au réfrigérateur pour qu'il raffermisse et vous l'étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et vous découpez de jolies formes au couteau ou à l'emporte pièce - Après passage au réfrigérateur vous prélevez des billes avec une cuiller à pommes parisiennes que vous pouvez même encore rouler dans une épice ou des graines selon le thème choisi
Vieille méthode scolaire, soit en saucière si le beurre est pommade soit le couper en rondelle ou en coquille, si il est bien dur, et le disposer dans un bol rempli d'eau et de glaçons!

Les Beurres à bases d'éléments crus (selon le syllabus EHPN)
1) Maitre d'Hôtel :
- Travailler 125g de beurre en pommade. Saler, poivrer. Ajouter une cuillère à potage de persil haché et 1/4 de jus de citron. Mélanger le tout, mouler en forme de boudin dans un papier sulfurisé ou un film plastique et mettre au frigo.

2) Beurre Marseillais : 125g beurre + S,P + 1cuillere a potage de persil haché + 1 gousse d'ail broyée + 1 peu de concentré de tomate.

3) Beurre d'Escargot : (Pour remplir +/- 50 coquilles)
350g beurre + 35g d'échalotes hachées + 25g de persil haché + 20g d'ail broyé + 12g de sel + 3g de poivre + 1 filet de cognac (Facultatif: On peut y ajouter une pincée d'amandes effilées finement hachées.)

4) Beurre d'anchois : 125g de Beurre + 1 tour de moulin à poivre + 50g de filets d'anchois passés au tamis fin. Mélanger. Rectifier en Sel si besoin. S'il est destiné à être servi en rondelle, garnir le centre du boudin de filets d'anchois entiers pour la décoration.

5) Beurre d'estragon : Blanchir, rafraichir et presser +/- 70g de feuilles d'estragon (facultatif si les feuilles sont jeunes et tendres). Les hacher finement et incorporer au beurre !

Recettes sur ChefSimon :
Beurre composés salés :
1) Le beurre d'ail : 250 g de beurre doux - 100 g d'ail - 30 g d'échalotes - 1/2 bouquet de persil - sel et poivre.
2) Le beurre maitre d'hôtel : 250 g de beurre - sel et poivre - un filet de jus de citron - 2 cuiller de persil haché.
3) Le beurre d'anchois : 250 g de beurre - 125 g d'anchois à l'huile non dessalés - 50 g d'échalotes - 20 g de poudre d'amandes - 1 filet de citron.
4) Le beurre Café de Paris : 500 g de beurre doux - 60 g de persil plat frais - 10 g de feuilles d'estragon fraîches - 5 g de marjolaine - 5 g de basilic en feuille - 3 g de sauge - 30 g d'échalotes - 3 gousses d'ail (nouveau en saison) - 5 g de raifort râpé ou en purée - 20 g de filets d'anchois à l'huile - 8 g de sel - une pointe de piment de Cayenne réduit en poudre - 1/2 jus de citron - 5 cl de cognac - 1 trait de sauce soja -
5) Beurre de saumon : 250 g de beurre - 150 g de saumon fumé - 1 jus de citron - poivre
6) Beurre de poivron : 250 g de beurre - 150 g de poivron rouge (épluché, étuvé et bien réduit) - paprika
7) Beurre de moutarde : 250 g de beurre - 2 c. à s. de moutarde - 1 jaune d'œuf dur - ciboulette
8) Beurre au roquefort : -250 g de beurre - 150 g de roquefort - 1 c. à c. de moutarde - 1 c. à s. de Cognac
9) Beurre de tomate : - 250 g de beurre - 100 g de tomates cuites et bien réduites (mondées, épépinées et concassées) - 50 g de tomates séchées - une pointe de couteau de piment
10) Beurre d'écrevisses (Beurre composé à chaud) : 250 g de beurre - 250 d'écrevisse
11) Beurre de citron : 250 de beurre - le zeste d'un citron blanchi et taillé très finement - le jus du citron - sel et poivre
12) Beurre au curry : 250 g de beurre - 2 c. à s. de curry
13) Beurre de raifort : 250 g de beurre - 100 g de raifort en purée
14) beurre à la cannelle: beurre et cannelle selon votre gout... très bon avec des patates douces cuites à la braise du BBQ!!

Beurre composés sucrés :
Beurre d'agrumes : 100 g de beurre en pommade - 50 g de sucre en poudre - le zeste râpé d'un citron - le jus du citron - 2 cuillerées de fine Champagne ou de Grand Marnier
Beurre Suzette : 100 g de beurre - 100 g de sucre en poudre - le zeste râpé d'une mandarine - le jus de la mandarine - 1 c. à s. de curaçao bleu

Sinon les miens sont:
Le beurre meunière:
Beurre noisette additionné de jus de citron.

Le beurre noir:
Beurre chauffé jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée auquel on ajoute du vinaigre de vin.

Le beurre rouge:
Beurre ramolli aromatisé du goût des carapaces de crustacés.

Le beurre vert:
Beurre ramolli additonné d'un hachis de fines herbes ou coloré d'un jus d'épinards.

Beurre frit!
Allez voir ce lien et vous comprendrez....

http://chefsimon.com/beurre-frit.html

A vous de jouer!
Quels beurres composées faites vous???

mercredi 2 juin 2010

Couverture Elmer...

Pour relever le défi lancé par les filles de Tambouille...
Voici où j'en suis...




Cela sera une couverture pour un futur bébé... ;)

dimanche 9 mai 2010

Soupe de cerises rouges et noires




Faire de la cuisine c'est un acte de pure magie! Contrôler le feu, entretien du foyer, la maîtrise du cru et du cuit.... Voici donc une recette d'un grimoire de fée!
La cuisine légère des fées du printemps!



Les Belles Demoiselles se nourrissent de peu.
Les légendes racontent qu'elles tirent leur subsistances du parfum des fleurs, des fragrances et fumets qu'exhalent les mets les plus fin, de l'air même qu'elles respirent...

Pourtant elles sont très gourmandes et aiment goûter aux bonnes choses. Et bien sur elles sont coquettes donc ont une hygiène alimentaire équilibrée.



Les soupes,potages et crèmes sans oublier les consommés forment une base essentielle de l'alimentation des fées.

Voici donc une recettes de soupes inédites...
Soupe de cerises rouges et noires

Pour 4 fées

500g de cerises Burlat
50g de beurre
1CS de farine
1CS de sucre
1 verre à liqueur de kirsch ou liqueur de cerises
4 tranches de pain.

La recette de la fée gourmande...

Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Hors du feu, ajoutez, sans cesser de remuer, la farine petit à petit (pour faire un roux!)

Versez 1L d'eau et faites cuire à feu doux.
Ajoutez les cerises, le kirsch et le sucre.

Laissez mijoter 30 min à feu doux.

Dans une poêle, fais revenir les tranches de pain dans un peu de beurre.
Déposez les croutons au fond de chaque assiettes.

Versez la soupe brûlante dessus et dégustez chaud....

Bon appétit!

On peut bien sur les dénoyauter avant, ajouter de la cannelle,pistaches, du basilic ou tout autre épice à cette recette selon votre goût! Et accompagne très bien la glace vanille!

Mon début de ma couverture ELMER

Voici donc ce que j'ai fais... ce weekend!

jeudi 6 mai 2010

Chalenge Elmer

Les filles de Tambouille ont de nouveau lancé un défi... il est de taille mais c'est pour Noel ...

Des carrés unis de 8 rangs au crochet (perso, mon crochet c'est du 4,5)
Pour faire une couverture multicolore façon Elmer l'éléphant.

On essaye de faire une couverture de 96 carrés et de finir pour Noël... mais chacun va à son rythme , et montre aux autres, sur son blog ou sur la page fan de Tambouille.

Une moyenne de 2 carrés par semaine (réaliste pour celles qui bossent) permettra de faire déjà une chouette couverture.

Nous ferons un point sur Tambouille tous les 1er lundi de chaque mois.


Les photos de Chris en attendant les miennes...


lundi 29 mars 2010

Colorez vos oeufs de pâques de façon naturelle

Comment rendre ses oeufs de pâques plus festifs sans peinture nocif?




A l'époque des Celtes et donc depuis pas mal de siècles, on rendait les oeufs de Pâques plus festifs en les faisant bouillir avec des teintures naturelles de plantes et de légumes, ou de ce que l'on a à portée de main dans la cuisine.

Avant de commencer, utilisez des bâtons de cire pour dessiner des symboles sur vos oeufs: spirales, fleurs, cercles, triskèles et autres dessins.






Les couleurs

Or profond : Faites bouillir les oeufs dans une solution de curcuma pendant 30 minutes.

Terre de Sienne :
Faites bouillir les oeufs dans une solution de peaux d'oignons pendant 30 minutes.

Noir, Brun sombre : Faites bouillir les oeufs dans du café noir, pendant 30 minutes.

Jaune pâle : trempez les oeufs dans une solution de curcuma à température ambiante pendant 30 minutes.

Orange : trempez les oeufs dans une solution de peaux d'oignons à température ambiante pendant 30 minutes.

Brun léger : trempez les oeufs dans une solution de café noir à température ambiante, 30 minutes.

Rose clair :
trempez les oeufs dans une solution de bettrave à température ambiante pendant 30 minutes.

Bleu clair :
trempez les oeufs dans une solution de chou rouge à température ambiante, 30 minutes.

Bleu royal :
trempez les oeufs dans une solution de chou rouge à température ambiante toute la nuit.

Lavande : trempez les oeufs dans une solution de bettraves à température ambiante, 30 minutes. Ensuite, dans une solution de chou rouge à température ambiante, 30 secondes.

Vert chartreuse :
trempez les oeufs dans une solution de curcuma à température ambiante, 30 minutes. Ensuite, dans une solution de chou rouge pendant 5 secondes.

Saumon : trempez les oeufs dans une solution de curcuma à température ambiante, 30 minutes. Ensuite, dans une solution de peaux d'oignons à température ambiante, 30 minutes.


Source
Grimoire des Traditions Celtiques au fil des saisons!

vendredi 29 janvier 2010

Glaces aux fruits du verger!


Sorbet d'abricots
INGREDIENTS:

500g d'abricots mûrs (dénoyautés)
18cl d'eau
100g de sucre en poudre
1 citron

Plongez les abricots laves et coupés en pts morceaux dans l'eau et le sucré portés à ébullition. Faites bouillir encore 2 minutes.

Mixez pour obtenir une purée fine. Laissez refroidir et ajouter le jus de citron.

Réservez 4 CS de ce coulis et versez le reste dans votre sorbétière.
Faites prendre le sorbet.

Servir avec le coulis

Sorbet à la pêche
4 pêches mûres
1l d'eau
300G de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Mettez les pêches incisées en croix coté pédoncle dans une casserole avec l'eau. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fandue.

Pochez les pêches jusqu'à ébullition. Continuer à cuire si nécessaire selon la maturité des fruits.

Egouttez les pêches pou le sorbet.

Versez le sirop (40cl) dans une casserole. Faites réduire de moitié. Laissez refroidir.

Pelez les peches et coupéz les en morceaux.

Mixez-les avec le sirop (facultatif un peu e liqueur de pêche!) pour avoir une purée fine.

Passez-la au chinois et versez-la sans votre sorbétière.

Sorbet au melon
INGREDIENTS:
8cl d'eau
80g de sucre en poudre
2 melons de 400G (de cavaillon)
1 citron

Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole et faites refroidir le sirop.

nettoyer les melons. Mixez la pulpe e prenez-en 500g.
Mettez-la dans un saladier avec le sirop et le jus de citron. Mélangez et passer au chinois.

Versez la préparation dans la sorbetière.

Avec le reste de melon faire de la gelée avec une feuille de gélatine.

Sorbet à la pomme verte... mmm
INGREDIENTS:
6 CS d'eau
50g de sucre en poudre
5 pommes granny-smith (les vertes!)
1 citron

Faire bouillir l'eau et le sucre pour en faire un sirop! Et laissez refroidir.

Lavez et essuyer les pommes. Coupez-les en 4 et passez-les a la centrifigeuse afin de receuillir 40cl de jus.
Rappez la dernière pommes en enlevant le coeur et pépins.
Mélangez le jus de pommes, la pomme rapée et le jus de citron et le sirop.

Versez le tout dans la sorbétière!

Glace aux fruits rouges et fruits noirs




Sorbet à la framboises
INGREDIENTS:
500g de framboises (fraiches ou surgelées)
15cl d'eau
75g de sucre en poudre

Mixer les framboises pour les réduire en purée fine.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre pour en faire un sirop.
Laissez-le refroidir avant de l'ajouter à la purée de framboises. Passez le mélange au chinois.

Versez le mélange dans la sorbétière ou la turbine à glace et laisser prendre.

Si pas de sorbétière, dans un bac plastic peu profond et avec une fourchette mélanger toutes les 30 minutes!

Sorbet à la cerise
INGREDIENTS:

500g de cerises burlats
1/2 citron
5cl d'eau
50g de sucre en poudre

Plonger les cerises lavées, équeutées et dénoyautées 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égouttés avant de les mixer avec le jus du 1/2 citron.
Tamisez la purée dans une passoire fine afin d'obtenir 30cl de jus!

Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau, le sucre pour en faire un sirop. Ajouter la purée de cerises (ce qui reste avant d'avoir fait une partie en jus)

Laissez refroidir et ajouter le jus de cerises. passez au chinois. Versez le jus recueiili dans une sorbétière.

Sorbet au cassis

INGREDIENTS:

600g de baies de cassis
50cl d'eau
150 g de sucre en poudre

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre.
Ajoutez les baies de cassis rincées et laissez cuire 5 min à feu doux pour qu'elles éclatent.

Hors du feu, mixez-les et filtrez cette purée à travers d'une passesoire fine.

Laissez refroidir et puis versez le mlange dans votre sorbétière.
Conservez au froid!

Sorbet aux myrtilles
INGREDIENTS:

600g de myrtilles
30 cl d'eau
50g de sucre en poudre

Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre pour enf aire un sirop.

Mixez les myrtilles avec le sirop chaud, puis passez-le mélange au chinois.

Laissez refroidir avant de versez le mélange dnas votre sorbétière.

laissez prendre et puis servir...

dimanche 24 janvier 2010

La soupe au Mardesous

Voici une petite soupe très facile à faire!

Le Maredsous est un fromage d'Abbaye belge! mais qui se trouve aussi dans le commerce sous forme fondue.



1 ravier de fromage Maredsous double crème
4 gros oignons
2 boîtes de tomates pelées
4 cubes de bouillon de poulet
2 litres d'eau
Un peu de beurre
poivre, sel et basilic
2 pommes de terre





Fais fondre le beurre dans une casserole.
Coupez les oignons pelés en gros morceaux.

Cuire légèrement les oignons (ils doivent être "transparents").
Mettez l'eau et les tomates dans la casserole, ainsi que les cubes de bouillon de poulet et les pomme de terre.
Laissez le tout cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits.
Mixez la soupe.
Ajoutez le sel, le poivre et le fromage Maredsous.
Laissez cuire encore 10 minutes.

Servez avec du pain fait maison... très bon pour les soirées d'hiver.

lundi 4 janvier 2010

Galette des rois au chocolat

Cette année, je vais faire ma galette des rois. C'est la première fois.


Voici la recette que j'aiemrais faire:

Ingrédients pour 6 pers

2 pâtes feuilletées
50 g de chocolat noir
50 g de pépites de chocolat
50 g de crème liquide
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
2 oeufs
1 pincée de sel
1 fève et 1 couronne


1 Porter les 50 g de crème à ébullition.
Couper le chocolat en morceaux.
Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat en remuant avec une spatule en bois.
La ganache doit être lisse et brillante.
La réserver hors du feu, à température ambiante.

2 Mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre, au fouet.
Incorporer 1 oeuf et la poudre d'amande. Ajouter alors la ganache et réserver à température ambiante.
Détailler dans les 2 abaisses de pâte, 1 cercle de 20 cm environ.
Conserver 1 cercle au frigo. Disposer le second sur un plaque allant au four (garnie d'une feuille de papier sulfurisé) et humidifier le pourtour avec un peu d'eau.

3 Garnir cette abaisse de la crème d'amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.
Parsemer des pépites de chocolat, déposer la fève et recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
Souder en pressant les bords.

4 Battre 1 oeuf avec une pincée de sel. Badigeonner le dessus de la galette en évitant de faire couler sur les bords soudés et la plaque.
Mettre 1 heure au frigo.

5 Préchauffer le four à 200°C.
Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois, avec les mêmes précautions que précédement.
Décorer à votre gout avec le côté non tranchant d'un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte.
Cuire 10 mn à 200°C, puis 30mn à 180°C.

6 Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

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